Vinho vegano: por que nem todo rótulo feito de uva é vegano

Nem todo vinho é vegano, embora seja produzido a partir de uvas. Segundo Thamirys Schneider, especialista em produtos do Grupo Wine, alguns rótulos passam por processos de clarificação que utilizam albumina, gelatina ou caseína, ingredientes de origem animal. Ainda que essas substâncias sejam auxiliares de produção e possam não permanecer no produto final, seu uso impede que o vinho seja considerado vegano.

A clarificação busca remover partículas em suspensão para que a bebida fique límpida e brilhante. De acordo com Schneider, há alternativas sem ingredientes de origem animal, como a bentonita, uma argila de origem mineral, e proteínas vegetais de ervilha e batata.

A especialista também cita a decantação natural, processo em que as partículas se depositam no fundo do recipiente com o tempo. Filtros podem reter as partículas em suspensão, enquanto a centrifugação usa força centrífuga para separá-las do líquido.

Quatro sugestões de harmonização vegana

Para pratos mais estruturados, Schneider indica o Piccini Collezione Privata I.G.T. Toscana Rosso 2022 com lasanha de berinjela e ragu de lentilhas. Segundo a fonte, a acidez do vinho acompanha a do molho de tomate e ajuda a limpar o paladar.

O Casas del Toqui Barrel Series Reserva Cabernet Sauvignon 2024 é sugerido com hambúrguer de feijão-preto, cogumelos grelhados e cebola caramelizada. A indicação considera o corpo médio a encorpado, os taninos firmes e os aromas de frutas pretas, especiarias, tabaco e baunilha descritos pela especialista.

Para uma combinação mais leve, a recomendação é o Portillo Valle de Uco Sauvignon Blanc 2024 com salada de grão-de-bico, pepino, tomate-cereja, limão-siciliano e ervas frescas. Já o Esteban Martín D.O. Cariñena Garnacha Rosado 2025 é indicado com pizza vegana de abobrinha, tomate-cereja, azeitonas e manjericão.