Como a gestão de estoque evita faltas de alimentos em eventos

Em grandes eventos, a integração entre vendas, caixas e estoque ajuda a identificar onde a demanda está concentrada e a orientar reposições enquanto o público ainda está no local. Segundo Eduardo Ferreira, CCO da ACOM Sistemas, essa conexão é necessária para que alimentos e bebidas cheguem ao ponto de venda no momento adequado.

Ferreira afirma que alimentar milhares de pessoas em poucas horas exige acompanhar o que está sendo vendido, o volume disponível em estoque e a necessidade de abastecimento em cada área. Para ele, quando essas informações não estão conectadas, os efeitos podem aparecer no atendimento, no desperdício ou no resultado da operação.

Venda no caixa pode atualizar o estoque

De acordo com o executivo, a integração entre o ponto de venda (PDV) e o sistema de gestão empresarial (ERP) permite que um pedido registrado no caixa resulte automaticamente na baixa do estoque. Assim, a operação pode relacionar o que saiu e organizar a reposição durante o evento.

As fichas técnicas dos produtos também podem associar cada item vendido aos ingredientes usados no preparo. Segundo Ferreira, esse acompanhamento permite monitorar a utilização de insumos e planejar compras e reposições conforme o ritmo das vendas.

A escala dessas operações acompanha o crescimento do setor. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), o food service movimentou R$ 287,9 bilhões no Brasil em 2025, alta nominal de 10,1% em relação ao ano anterior.

O material também cita que a Seara vendeu, no primeiro fim de semana do Rock in Rio 2026, 62% mais alimentos do que em toda a edição de 2024. Nos pontos de venda que já existiam no festival anterior, o volume comercializado por ponto e por dia cresceu 21%, conforme dados divulgados pela Rede Food Service.

Para Ferreira, o histórico de horários de maior movimento, produtos mais vendidos e comportamento do público pode servir como referência para o planejamento de operações futuras.