Chicken tikka masala com arroz de coco: receita do chef Raul Lemos

O chef Raul Lemos apresenta uma receita de chicken tikka masala com arroz de coco que combina o frango selado em molho cremoso e o arroz preparado separadamente. Segundo o chef, aquecer a superfície antes de adicionar a proteína e esperar a formação de uma crosta dourada antes de virá-la ajuda a conduzir o preparo.

Para o frango e o molho, a receita leva 500 g de peito de frango, 300 ml de creme de leite, cebola, alho, pimentão, curry, páprica, ervas aromáticas, sal e pimenta-do-reino. O arroz de coco é feito com duas xícaras de arroz, 400 ml de leite de coco, um litro de água, alho, azeite e sal.

Como preparar o frango ao molho

Corte o frango em cubos e tempere com alho, azeite, curry, páprica, ervas e sal. Deixe marinar para absorver os temperos. Em seguida, aqueça uma panela ou frigideira sem adicionar gordura, distribua os cubos e deixe dourar. A orientação da receita é virar o frango quando ele estiver selado e se soltar da superfície.

Com o frango dourado, acrescente alho e pimentão, refogue e adicione a cebola. Junte o creme de leite e misture. Mantenha em fogo baixo até que o frango esteja completamente cozido e finalize com salsinha picada, se desejar.

Arroz de coco acompanha o prato

Ferva a água. Em outra panela, refogue o alho em um fio de azeite, acrescente o arroz e misture. Adicione o leite de coco e deixe que ele seja parcialmente absorvido. Depois, coloque a água fervente, ajuste o sal, tampe e cozinhe até o arroz atingir a consistência desejada.

Sirva o chicken tikka masala acompanhado do arroz de coco. Raul Lemos afirma que compreender como o calor age sobre os ingredientes e ajustar a temperatura no momento adequado contribui para conduzir a receita com mais precisão.