Como harmonizar vinho com cinco pratos clássicos de massa

Massas com molhos cítricos, cremosos ou mais encorpados pedem vinhos com características diferentes. Para o Dia do Macarrão, celebrado em 25 de outubro, Thamirys Schneider, especialista de produtos e sommelier do Grupo Wine, reuniu sugestões de harmonização para cinco pratos clássicos.

Segundo dados da Organização Mundial de Pasta (IPO) citados pela empresa, o Brasil ocupa a quarta posição entre os maiores consumidores de massas do mundo, atrás de China, Itália e Estados Unidos.

Acidez para pratos cremosos e com frutos do mar

No fettuccine ao molho de limão com camarões, a especialista recomenda vinhos de perfil aromático cítrico e boa acidez. De acordo com Schneider, essas características acompanham o frescor da receita e ajudam a equilibrar a cremosidade do molho, feito com ingredientes como creme de leite fresco, manteiga e parmesão.

O espaguete carbonara também pede acidez elevada, segundo a fonte. Como a receita leva gemas, queijo e guanciale, a indicação são vinhos brancos expressivos ou espumantes, para equilibrar a presença de gordura no prato.

Para o cacio e pepe, preparado com massa, queijo pecorino e pimenta-do-reino, a recomendação é escolher vinhos leves e com boa acidez. Brancos, rosés e espumantes podem acompanhar o queijo sem encobrir o sabor picante da pimenta, afirma a especialista.

Tintos para cogumelos e molho bolonhesa

O penne ao molho de cogumelos combina com tintos de corpo leve a médio e aromas terrosos, de acordo com Schneider. Ela explica que os taninos devem ser macios para não se sobrepor às nuances dos cogumelos, enquanto a acidez equilibrada traz leveza à receita, que pode levar shimeji, shitake ou portobello.

Já o tagliatelle à bolonhesa pede tintos de corpo médio a encorpado, com boa acidez e taninos presentes e refinados, segundo a fonte. A estrutura do vinho deve acompanhar o cozimento mais lento do molho, a carne moída e a acidez do tomate; a acidez também pode ajudar a equilibrar a gordura dos ingredientes.