Terroir da Carne amplia conhecimento sobre cortes e origem da carne

Escolher uma carne vai além de simplesmente optar por cortes tradicionais como picanha ou contrafilé. A experiência Terroir da Carne, idealizada por Larissa Morales, primeira sommelière de carnes do Brasil, propõe uma imersão no universo da carne, destacando como a origem do animal, a raça, a alimentação, o sistema de criação e o processo de maturação influenciam diretamente no sabor, aroma, maciez, textura e suculência de cada corte.

Essa iniciativa se uniu ao movimento A Carne do Futuro é Animal, que busca aproximar o consumidor urbano do universo da carne, promovendo conhecimento sobre a origem, genética, bem-estar animal, sustentabilidade, qualidade, conservação e preparo. Juntas, as iniciativas ampliam o olhar do público para a carne, transformando informação em ferramenta para escolhas mais conscientes.

O conceito de terroir aplicado à carne

Inspirado no universo do vinho, o conceito de terroir é utilizado para explicar como o território e os processos de produção impactam as características finais da carne. Fatores como alimentação dos animais, raça, gênero, idade, sistema de criação e métodos de maturação imprimem características sensoriais únicas, perceptíveis em degustações comparativas promovidas pelo Terroir da Carne.

Larissa Morales destaca: “O objetivo é que o público explore a carne a partir do conceito de terroir, ampliando o entendimento para como os territórios, as raças, manejo e produção impactam no sabor, no aroma, na maciez, na textura e suculência. Assim como no vinho, a carne expressa o lugar e a forma como foi produzida.”

Conhecer para valorizar

O movimento A Carne do Futuro é Animal reforça a importância de aproximar quem consome de quem produz, revelando a história, a tecnologia e o conhecimento envolvidos na cadeia da carne. Segundo Gazu, representante do movimento, “a carne faz parte da rotina de milhões de brasileiros — do churrasco de domingo às refeições cotidianas, dos restaurantes às hamburguerias. Ainda assim, existe uma distância significativa entre consumir carne e conhecer carne.”

Mais do que defender uma única forma de produção ou consumo, o movimento propõe uma relação mais consciente com o alimento, permitindo que o consumidor faça escolhas informadas diante do supermercado, do cardápio ou da churrasqueira.

Uma experiência sensorial e educativa

O Terroir da Carne oferece edições que exploram diferentes aspectos da produção, permitindo que os participantes ampliem seu repertório sensorial e compreendam como a origem e o manejo transformam a carne no prato. A parceria com o movimento amplia essa conversa, conectando a degustação a uma reflexão mais ampla sobre cultura, produção e qualidade.

Larissa Morales é certificada pela Escola de Sommeliers de Carnes da Universidade de Buenos Aires e, em 2017, lançou o Larica na Brasa, primeiro canal de churrasco apresentado por uma mulher no YouTube, consolidado como referência no segmento.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA