Salmonela: 7 hábitos na cozinha que reduzem o risco

Um surto de salmonela associado ao consumo de ovos contaminados já atingiu mais de 300 pessoas na Europa. Ao menos 34 precisaram de hospitalização e uma morte foi associada ao episódio no Reino Unido. O caso reacende uma dúvida comum na rotina: quais cuidados na cozinha realmente ajudam a evitar a contaminação?

Segundo o material divulgado, a investigação levou a Agência Federal para a Segurança da Cadeia Alimentar da Bélgica (FASFC) a ampliar o recall de produtos da produtora Laerco BV. No Brasil, não há registro de risco relacionado ao surto, já que o país não importa ovos in natura da União Europeia e mantém controles de inspeção sanitária.

Dados provisórios do Sistema de Saúde Pública do Reino Unido registraram 2.020 notificações laboratoriais de Salmonella não tifoide na Inglaterra no primeiro trimestre de 2026, contra 1.588 no mesmo período de 2025 — crescimento de 27,2%.

O que é salmonela e quais são os sintomas?

Salmonela é o nome de um grupo de bactérias que pode causar infecções gastrointestinais. A transmissão ocorre principalmente pela ingestão de água ou alimentos contaminados, mas também pode acontecer pelo contato com animais e ambientes contaminados.

Os sintomas mais comuns são diarreia, cólicas abdominais, febre, náuseas e, em alguns casos, vômitos. Crianças pequenas, idosos, pessoas imunossuprimidas e pacientes com determinadas condições de saúde têm maior risco de complicações. Nos quadros graves, a bactéria pode chegar à corrente sanguínea e provocar uma infecção disseminada.

“A Salmonella é um microrganismo altamente adaptado. Ela contamina água e alimentos, impactando a saúde pública de forma massiva”, explica Alberto Gonçalves Evangelista, pesquisador do Biopark.

Cuidados que fazem diferença na cozinha

A contaminação cruzada acontece quando microrganismos de um alimento cru chegam a outro alimento, especialmente aos que já estão prontos para o consumo. Isso pode ocorrer pelas mãos, facas, tábuas, pratos e bancadas.

• Não lave o frango cru: os respingos podem espalhar bactérias pela pia, torneira, bancada e utensílios.
• Não lave ovos antes de guardá-los: a lavagem doméstica pode comprometer barreiras naturais da casca.
• Separe alimentos crus e prontos: use utensílios e superfícies devidamente higienizados.
• Cozinhe bem os alimentos: temperaturas suficientemente altas destroem a salmonela, inclusive no interior da preparação.
• Tenha atenção a receitas com ovo cru: maionese caseira, mousses e tiramisù podem ser preparados com ovos pasteurizados.

Mitos que ainda confundem

Cheiro, cor e textura não revelam necessariamente a presença da bactéria. Ovos caipiras ou orgânicos também não estão automaticamente livres de salmonela. Congelar ou refrigerar o alimento reduz a multiplicação bacteriana, mas não elimina a bactéria já presente.

Outro engano é acreditar que limão ou vinagre tornam um alimento contaminado seguro. Esses ingredientes não substituem o cozimento adequado — e a melhor proteção continua sendo combinar higiene das mãos, separação dos alimentos e preparo correto.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA