Chef Julien Sebbag inaugura Balcon no rooftop da Galeries Lafayette

O chef Julien Sebbag inaugurou em maio o Balcon, seu novo restaurante localizado no rooftop da Galeries Lafayette Paris Haussmann, um dos endereços mais emblemáticos da capital francesa. Após cinco anos à frente do restaurante vegetariano Créatures, Sebbag apresenta uma proposta que celebra a tradição dos bistrôs franceses com uma abordagem contemporânea e leve.

O Balcon valoriza os clássicos dos bistrôs de bairro, oferecendo pratos reconhecíveis pelo público, porém com releituras criativas e ingredientes da estação. O menu destaca opções como alho-poró ao vinagrete e onglet de carne com molho de pimenta, além de combinações frescas ideais para o verão europeu, com mirtilo, estragão e iogurte grego. Os vegetais continuam em evidência, com receitas que valorizam produtos sazonais como aspargos, ervilhas, tomates e uma versão caseira de ratatouille.

Além dos pratos principais, o Balcon investe em receitas que dialogam com a memória afetiva, como massa tipo coquillettes com trufa e parmesão e profiteroles com chocolate e pistache. Um diferencial do restaurante é o menu rotativo semanal, inspirado na tradição dos bistrôs, com pratos específicos para cada dia, como boeuf bourguignon às quintas-feiras e aioli às terças.

O Balcon foi pensado para acompanhar diferentes momentos do dia, funcionando do café da manhã ao jantar. O café da manhã começa às 10h, com opções como tartine de baguete, manteiga e geleia. O almoço e o jantar oferecem refeições leves e sazonais, enquanto o happy hour traz coquetéis autorais, vinhos franceses e petiscos. O ambiente intimista do jantar conta com iluminação suave e vista para os principais monumentos de Paris.

O espaço combina elementos clássicos dos bistrôs, como cadeiras trançadas e detalhes em metal, com uma estética contemporânea marcada por materiais brutos e linhas simples. O resultado é um ambiente que equilibra tradição e modernidade, alinhado ao conceito do restaurante.

Julien Sebbag, autodidata, construiu sua carreira a partir de experiências pessoais e viagens, desenvolvendo uma cozinha marcada pela sensibilidade e pelo compartilhamento. Com o Balcon, o chef propõe uma pausa acima do caos da cidade, um lugar para apreciar a vista e redescobrir o espírito dos bistrôs parisienses de forma autoral.

O Balcon está localizado no rooftop da Galeries Lafayette Paris Haussmann, com capacidade para 140 pessoas. Funciona de segunda a domingo, com horários que vão do café da manhã ao jantar, oferecendo uma experiência gastronômica completa em um dos endereços mais icônicos de Paris.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA