Especial frutos do mar: 5 receitas que você precisa provar

A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) recomenda o consumo per capita de 12 quilos de peixes e frutos do mar por ano, o equivalente a cerca de duas ou mais vezes por semana.

O brasileiro está bem atrás. Ingerimos em média 9,5 quilos por ano, conforme o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística). No mundo, o consumo é de 20 quilos por habitante ao ano.

Com mais de dez mil quilômetros de litoral e com a maior quantidade de água doce do mundo, o Brasil explora pouco o potencial da maricultura. Esse mercado deve chegar a US$ 155 milhões em 2023.

No prato do brasileiro

No país, a tradição é comer peixe em duas ocasiões: na Páscoa e nas festas de fim de ano. Nessa época, o bacalhau é o peixe mais procurado, e os preços disparam.

Na preferência dos brasileiros, estão ainda o salmão, que também tem preços mais elevados, e o camarão, que nem sempre é encontrado em boa qualidade.

Entre as opções mais populares, estão a merluza e a tilápia, consumidos in natura, além dos enlatados, como sardinha e atum.

Os moluscos e frutos não são iguarias apreciadas em todo o país. Siri, vôngoles e mexilhões são encontrados na culinária nordestina, por exemplo. Restaurantes temáticos, como os orientais e os espanhóis, também possuem tradição em alimentos como lula, polvo e ostras.

Proteína alternativa

A disparada no preço da carne bovina e do frango até pode ter feito o consumidor repensar seus hábitos alimentares e incluir o peixe com mais frequência na dieta. No entanto, o preço dos pescados e frutos do mar também sofre com a alta.

Segundo a Associação Brasileira da Indústria do Pescado (Abipesca), esse aumento está relacionado à alta do custo da soja no mercado internacional, grão usado na ração dos peixes.

Além disso, uma proliferação de algas nocivas afetou a exportação do salmão chileno para o Brasil, diminuindo a oferta e aumentando o custo nos últimos tempos.

Receitas com peixes e frutos do mar

Além de um sabor inigualável, consumir regularmente peixes e frutos do mar é saudável.

Há diversos benefícios ao desfrutar destes alimentos nutritivos, ricos em ômega 3, vitaminas e minerais, como redução da deterioração das articulações, prevenção de problemas neurológicos, regulagem da produção de enzimas e hormônios e manutenção da imunidade.

Antes de preparar receitas com peixes e frutos do mar, é preciso se atentar ao frescor dos alimentos, pois eles são extremamente perecíveis. O ideal é fazer o pedido em uma peixaria delivery ou realizar a compra assim que o produto chega às gôndolas, dando preferência a mercadorias com certificação de inspeção.

Se a opção for pelos itens congelados, o descongelamento sempre deve ser feito sob refrigeração.

Salada de lula

Ingredientes

• 30 gramas de lulas limpas

• ½ cebola picada

• ½ tomate picado

• 1 colher de sopa de salsinha picada

• ½ limão espremido

• 1 colher de sopa de azeite

• Sal e pimenta a gosto

• Folhas verdes a gosto (alface, rúcula, agrião, radicchio, etc)

Modo de fazer

• Higienize as folhas verdes e reserve;

• No fogo alto, coloque uma panela com água;

• Corte as lulas em anéis de espessura média e, quando a água começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe a lula por 5 minutos;

• Tire do fogo, escorra a água e reserve;

• Misture a cebola, o tomate e a salsinha em uma tigela;

• Tempere com o suco do limão, o azeite, sal e pimenta. Junte os anéis de lula, mexa e leve à geladeira por 30 minutos;

• Para a montagem do prato, faça disponha as folhas verdes primeiro e cubra os anéis de lula temperados.

Risoto de camarão

Ingredientes – Caldo

• 200 gramas de casca e cabeça de camarão cinza

• ½ cebola

• 1 cenoura

• 2 dentes de alho

• 3 ramos de tomilho

• 2 litros de água

• 3 colheres de sopa de vinho branco

• folhas de 1 alho-poró

Modo de preparo – Caldo

• Lave as cascas e cabeças dos camarões;

• Descasque os dentes de alho e a cebola e corte em meias-luas finas;

• Lave e corte a cenoura com casca em rodelas;

• Numa panela grande, leve todos os ingredientes ao fogo alto;

• Quando ferver, abaixe o fogo e deixe por mais 40 minutos para o caldo reduzir;

• Após, passe o caldo por uma peneira e reserve.

Ingredientes – Risoto

• 300 gramas de camarão cinza médio limpos

• 1 xícara de chá de arroz para risoto

• 1 cebola

• ¼ alho poró

• ¼ de xícara de chá de vinho branco

• 1,250 litro do caldo de camarão

• azeite a gosto

• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo – Risoto

• Numa panela, esquente o caldo de camarão ao fogo alto;

• Quando ferver, mantenha o caldo aquecido em fogo baixo;

• Descasque e pique a cebola e o alho poró;

• Leve uma panela ao fogo médio, adicione uma colher de sopa de azeite, adicione a cebola e o alho poró para refogue;

• Acrescente o arroz e mexa bem por dois minutos;

• Tempere com sal e pimenta;

• Adicione o vinho e misture até secar;

• Vá adicionando o caldo aos poucos e misture bem;

• Em cerca de 15 minutos, o risoto estará no ponto certo.

• Na última adição de caldo, misture o camarão e deixe cozinhar por cerca de dois minutos;

• Acrescente duas colheres de sopa de azeite e misture bem;

• Se quiser, sirva o risoto com camarões grelhados para decorar.

Casquinha de siri

Ingredientes

• 500 gramas de carne de siri

• 3 fatias de pão de fôrma sem casca

• ½ xícara de chá de leite

• 3 colheres de sopa de azeite

• 1 colher de chá de azeite de dendê

• ½ cebola picada

• 2 colheres de sopa de salsinha picada

• 1 colher de chá de extrato de tomate

• 1 colher de sopa de conhaque

• 3 gemas (uma para pincelar)

• Farinha de rosca

• Sal e pimenta a gosto

• 6 casquinhas de siri

Modo de preparo

• Preaqueça o forno a 200ºC;

• Numa tigela, coloque o leite e os pães e reserve;

• Lave a carne de siri, transfira para um escorredor e reserve;

• Numa panela, coloque o azeite de oliva e o de dendê e leve ao fogo médio para refogar a cebola;

• Acrescente a carne de siri, a salsinha, o extrato de tomate, o conhaque, duas gemas e a mistura de leite com o pão;

• Tempere com sal e pimenta;

• Mexa bem e cozinhe em fogo baixo por mais dois minutos;

• Coloque a mistura nas casquinhas, pincele com a gema e polvilhe farinha de rosca;

• Numa assadeira, coloque as casquinhas e leve ao forno até dourar. Sirva a seguir.

Atum selado oriental

Ingredientes – Atum

• 500 gramas de atum fresco em tranche (porção cortada em filé grosso na diagonal)

• azeite a gosto

• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo – Atum

• Corte a tranche ao meio e tempere com sal e pimenta a gosto;

• Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto para aquecer;

• Regue com ½ colher de sopa de azeite e sele os pedaços de atum – 30 segundos de cada lado é suficiente;

• Retire o atum e embale cada pedaço com filme;

• Leve para a geladeira e deixe esfriar;

• Na hora de servir, desembale o atum e corte em fatias de 1 centímetro de espessura com uma faca afiada;

• Sirva frio com o molho.

Ingredientes – Molho oriental

• ¼ de xícara de chá de shoyu

• caldo de um limão

• 1 ½ colher de sopa de mel

• 1 colher de sopa de vinagre de arroz

Modo de preparo – Molho oriental

• Coloque os ingredientes num pote pequeno, tampe e chacoalhe para misturar. Sirva por cima do atum.

Papilote de robalo

Ingredientes

• 1 robalo inteiro limpo (aproximadamente 1,5 kg)

• 2 cebolas

• 1 xícara de chá de saquê

• ½ xícara de chá de azeite extravirgem

• 2 limões sicilianos

• 6 ramos de alecrim fresco

• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Comece preaquecendo o forno a 180ºC;

• Forre uma assadeira com papel alumínio, deixando metade para cobrir o peixe, sem cortar;

• Descasque e pique as cebolas em rodelas grossas. Use metade para forrar a assadeira;

• Lave, seque e tempere o peixe com sal, pimenta e raspas de um limão siciliano;

• Coloque a outra metade da cebola e os ramos de alecrim dentro da barriga do peixe;

• Coloque na assadeira;

• Esprema o caldo do limão siciliano sobre o peixe e regue com azeite e saquê;

• Junte as pontas do papel alumínio para formar o papilote;

• Leve ao forno para assar por 40 minutos.

• Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de consumir o envelope e corte o excesso de papel. Para servir, retire a pele e a espinha dorsal.