Confeitaria exige gestão além da produção de doces

Para uma confeitaria crescer, produzir doces deixa de ser a única tarefa central: a gestão passa a incluir controle financeiro, estoque, compras, contratação e liderança de equipes. Essa é a experiência relatada pela empresária Regiane Canuto, fundadora da Regiane Canuto Confeitaria, que administra quatro lojas no ABC Paulista e planeja expandir a marca para a capital paulista.

Segundo Regiane, a mudança de perspectiva foi necessária para acompanhar o crescimento da operação. “Uma das maiores mudanças na minha trajetória foi entender que, para o negócio crescer, eu precisava aprender a olhar para além da produção. Fazer doces sempre foi uma paixão, mas administrar uma empresa exige planejamento, responsabilidade e decisões diárias. É preciso confiar na equipe, acompanhar os resultados e, muitas vezes, sair da operação para conseguir enxergar o negócio como um todo”, afirma.

Processos ganham importância com o crescimento

De acordo com a empresária, no início da trajetória o foco estava na elaboração dos produtos e no atendimento. Com a ampliação do negócio, entraram na rotina a organização financeira, a gestão de estoque, o relacionamento com fornecedores, a contratação e o desenvolvimento de profissionais, além do planejamento estratégico.

A profissionalização da gestão também envolve estruturar processos antes conduzidos de forma intuitiva. Controle de custos, fluxo de caixa, padronização dos produtos e definição de responsabilidades são aspectos que, segundo o material divulgado pela empresa, passam a integrar a operação à medida que ela cresce.

Liderança e qualidade entre os desafios

Administrar diferentes unidades exige lidar com equipes, perfis profissionais, demandas de clientes e decisões rápidas. Para Regiane, desenvolver pessoas, estabelecer padrões de qualidade e manter a identidade da marca são partes do trabalho, inclusive quando a fundadora não acompanha pessoalmente todas as etapas da operação.

A expansão, segundo a Regiane Canuto Confeitaria, demanda preparar a estrutura para uma procura maior sem comprometer a qualidade dos produtos e o funcionamento das lojas.