Por que o mesmo vinho muda de uma safra para outra

Duas garrafas do mesmo rótulo podem ter perfis diferentes quando são de safras distintas porque as condições climáticas variam a cada ano e interferem no desenvolvimento das videiras e na maturação das uvas. Segundo Diego Peres, sommelier da Bodegas Grupo Wine, geadas, chuvas intensas, seca e calor excessivo podem influenciar o vinho mesmo em um mesmo vinhedo e com a mesma variedade de uva.

O terroir reúne elementos como solo, relevo, clima e intervenção humana, mas as características gerais de uma região não eliminam as particularidades de cada temporada. De acordo com Peres, uma região pode ser favorável a determinada uva e, ainda assim, passar por condições que mudam o resultado daquela colheita.

Temperatura altera amadurecimento e perfil do vinho

Em anos mais quentes, as uvas podem acumular açúcar mais rapidamente, o que pode favorecer vinhos com maior teor alcoólico e frutas mais maduras. Em condições mais frescas, a maturação pode ser mais lenta, contribuindo para preservar a acidez e formar perfis aromáticos diferentes.

Isso não torna uma safra quente necessariamente melhor que uma fria. O resultado também depende da variedade cultivada, da região, do momento em que os fenômenos climáticos ocorrem e das decisões tomadas durante o ciclo, afirma o sommelier.

Manejo e vinificação ajudam a interpretar cada ano

O trabalho do produtor também influencia a expressão da safra. Manejo da copa, definição da data de colheita, seleção das uvas e decisões de vinificação são recursos para lidar com as condições de cada ano. Em alguns vinhos, a combinação de parcelas do vinhedo ou de variedades pode ajudar a buscar equilíbrio e manter a identidade da marca.

Peres cita os Champagnes não safrados como exemplo: vinhos de reserva de safras anteriores são usados para preservar o estilo da Maison. A prática busca consistência, mas não elimina totalmente as variações.

Segundo a fonte, temperaturas médias mais elevadas podem antecipar brotação, maturação e colheita, enquanto eventos extremos deixam a produção mais imprevisível. A Organização Internacional da Vinha e do Vinho tem apontado eventos climáticos como fatores determinantes nas oscilações recentes da produção mundial, conforme a Bodegas Grupo Wine.

Uma degustação vertical permite comparar essas diferenças entre anos. O Pack Clos de los Siete by Michel Rolland reúne as safras 2016, 2017, 2018 e 2019 do vinho produzido no Valle de Uco, em Mendoza, na Argentina. Ao provar as garrafas lado a lado, começando pela mais nova, é possível observar como clima e proporções de variedades influenciam as características sensoriais de uma mesma identidade de vinho.