Carta de chopes em Serra Negra muda conforme a estação

A carta de chopes do Café Boteco, em Serra Negra (SP), reúne 18 rótulos e muda de acordo com as estações do ano. Segundo Raul Oliveira de Faria, chefe de bar do Grupo Café Boteco, as opções mais leves e refrescantes ganham espaço no verão, enquanto cervejas mais encorpadas são priorizadas no inverno.

Raul trabalha há 11 anos no grupo, dos quais sete foram como bartender, e há quatro ocupa a função de chefe de bar. Ele é responsável pela seleção servida no estabelecimento, localizado na Praça João Zelante, no centro da cidade.

O que muda na carta de chopes

De acordo com Raul, a base da carta mantém Brahma Pilsen e Brahma Black. Entre os demais estilos estão pilsen, sour, witbier, weissbier, red ale, IPA, session IPA, blond ale e porter, além de uma pilsen sem álcool e chope de vinho tinto e branco.

No verão, a curadoria privilegia witbier, pilsen, session IPA e sours frutadas. Para o inverno, a seleção abre espaço para stouts, bocks e cervejas imperiais. A carta também inclui Paulaner Weissbier e Paulaner Pilsen, importadas da Alemanha, segundo o chefe de bar.

Cuidados no serviço e sugestões de harmonização

Para Raul, a qualidade do chope servido depende do treinamento da equipe, das condições dos equipamentos e da matéria-prima. Ele afirma que a operação inclui armazenamento adequado dos barris, assepsia regular das linhas e manutenção dos pré-resfriadores.

Para uma primeira visita ao local, sua sugestão é Brahma Pilsen acompanhada de mini pastel misto. Para quem busca uma combinação de sabor mais complexo, ele indica a Irish Red Ale da Bier in Box com croquete de costela defumada. Segundo Raul, a cerveja apresenta dulçor de caramelo e toffee, malte torrado e amargor equilibrado, características que combinam com a defumação da carne.

Além dos chopes, Raul diz que inclui coquetéis autorais de forma sazonal, usando destilados nacionais e matérias-primas locais como base para suas criações.