Duas receitas saudáveis para variar almoço e jantar

Para variar as refeições de almoço e jantar, a professora de Nutrição do IBMR Letícia Paolino sugere duas receitas: salmão assado com crosta de castanhas e legumes ao forno, e frango recheado com ricota e espinafre servido com purê de batata-doce. As preparações rendem seis porções cada.

Segundo a professora, os pratos combinam fontes de proteína, vegetais e outros nutrientes. O salmão é preparado com castanhas-do-pará trituradas e acompanhado de cenoura, abobrinha e cebola roxa assadas. Já o frango leva recheio de ricota e espinafre, com purê feito de batata-doce, leite e manteiga.

Salmão assado com crosta de castanhas e legumes

Para a receita, são necessários 1,2 kg de filé de salmão, suco de um limão, sal, ervas finas e 100 g de castanhas-do-pará trituradas. Para os legumes, use duas cenouras em rodelas, duas abobrinhas em cubos, uma cebola roxa em pétalas, duas colheres de sopa de azeite e alecrim a gosto.

Tempere o salmão com limão, sal e ervas, cubra-o com as castanhas e asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos. Misture os legumes com azeite e alecrim e asse por aproximadamente 30 minutos. Sirva o peixe acompanhado dos vegetais.

A porção recomendada pela fonte é de 180 g a 220 g da preparação, com valor energético aproximado de 480 kcal por porção. De acordo com Letícia Paolino, o prato é rico em ômega-3, proteínas de alto valor biológico, fibras, vitaminas e minerais.

Frango recheado com ricota e espinafre

A segunda sugestão leva 1,2 kg de peito de frango, 200 g de ricota amassada, um maço de espinafre refogado, sal, alho, ervas e uma colher de sopa de azeite. Para o purê, a receita pede 1 kg de batata-doce cozida, duas colheres de sopa de leite e uma colher de sopa de manteiga.

Tempere o frango. Misture a ricota ao espinafre para fazer o recheio, enrole o frango e amarre com barbante culinário. Asse a 200°C por 40 a 50 minutos. Para o acompanhamento, amasse a batata-doce e prepare o purê com leite e manteiga. Fatie o frango e sirva com o purê.

A fonte indica porção de 250 g, com cerca de 430 kcal. Segundo a professora, a preparação tem alto teor proteico, boa oferta de cálcio e menor teor de gordura saturada.