Como harmonizar vinho com cinco pratos de massa

Massas com molhos cítricos, cremosos ou à base de carne pedem vinhos de perfis diferentes. Para o Dia do Macarrão, celebrado em 25 de outubro, Thamirys Schneider, especialista de produtos e sommelier do Grupo Wine, reuniu sugestões de harmonização para cinco pratos.

Segundo a Organização Mundial de Pasta (IPO), o Brasil ocupa a quarta posição entre os maiores consumidores de massas do mundo, atrás de China, Itália e Estados Unidos.

Massas com frutos do mar e cogumelos

Para fettuccine ao molho de limão com camarões, a indicação é escolher vinhos com perfil aromático cítrico e boa acidez. De acordo com Schneider, essas características acompanham o frescor da receita e ajudam a equilibrar a cremosidade do molho, feito com creme de leite fresco, manteiga e parmesão. A sugestão da especialista é o Casa de Vila Verde Alvarinho D.O.C. Vinho Verde 2025.

No penne ao molho de cogumelos, preparado com variedades como shimeji, shiitake ou portobello e creme de leite fresco, a recomendação são tintos de corpo leve a médio e com notas terrosas sutis. “O segredo está nos taninos, que devem ser macios para não encobrir as nuances do prato, aliados a uma acidez equilibrada para trazer leveza a cada garfada”, explica Thamirys. Ela sugere o Casas Del Toqui Barrel Series Reserva Pinot Noir 2026.

Molhos encorpados e receitas cremosas

O tagliatelle à bolonhesa, que reúne tomate, carne moída, azeite e parmesão, pede tintos de corpo médio a encorpado, boa acidez e taninos presentes e refinados, segundo a especialista. A indicação é o Piccini Collezione Oro Riserva D.O.C.G. Chianti 2022.

Para o espaguete carbonara, feito com gemas, queijo e guanciale e sem creme de leite, a recomendação é priorizar vinhos brancos de acidez elevada ou espumantes. Schneider aponta o Las Perdices Riesling 2025, que passou seis meses em tanques de aço inox sobre borras, com remontagens semanais.

Já o cacio e pepe leva massa, queijo Pecorino e pimenta-do-reino preta moída. Para equilibrar a gordura do queijo sem mascarar o sabor picante da pimenta, a especialista recomenda vinhos leves e de boa acidez, como brancos, rosés e espumantes. A sugestão é o Espumante Louis Bouillot A.O.C. Crémant de Bourgogne Rosé Brut, elaborado pelo Método Tradicional e mantido por pelo menos 12 meses em contato com as borras.