O que faz um enólogo: do vinhedo à garrafa de vinho

O enólogo acompanha as decisões que influenciam a produção do vinho, do manejo das vinhas ao envelhecimento na garrafa. Segundo Thamirys Schneider, especialista de produtos do Grupo Wine, a profissão envolve conhecimento científico e supervisão de etapas como colheita, fermentação, engarrafamento e degustação.

Celebrado em 22 de outubro, o Dia do Enólogo reconhece o profissional responsável pela elaboração do vinho. No Brasil, a profissão foi regulamentada em 2007. “Há quem pense que o dia a dia de um enólogo é uma sequência infinita de degustações, mas não é bem assim. O profissional formado na ciência do vinho acompanha cada fase do processo, a começar pelo cultivo nas vinhas”, afirma Thamirys.

Da vinha ao envase

O trabalho começa no campo, em conjunto com agrônomos ou viticultores, no manejo das plantas e na definição do momento de colher as uvas. Na vinícola, o enólogo supervisiona a extração do suco, a fermentação em tanques de aço inox ou barricas de carvalho, a estabilização e a composição dos blends.

Também acompanha o envase, que exige cuidados de higiene para evitar contaminações, e a evolução dos vinhos após o engarrafamento. De acordo com a especialista, esses profissionais ainda recebem visitantes, conduzem degustações e apresentam os vinhos em feiras e encontros com consumidores.

A formação em enologia inclui disciplinas como química, microbiologia e física. Os cursos superiores da área abordam a constituição das uvas, análises físico-químicas de amostras de vinho e regras relacionadas à produção e à comercialização da bebida. A degustação integra esse aprendizado, pois o profissional pode avaliar milhares de amostras ao ano.

Profissionais em vinícolas de Portugal, Chile e Argentina

Na Burmester, no Douro, em Portugal, Ricardo Macedo é responsável pelos vinhos D.O.C. Douro da Casa Burmester e pelos vinhos tranquilos da Vinha S. Luiz, do Grupo Sogevinus. Licenciado em Engenharia Agrícola, ele trabalha com a preservação de castas autóctones portuguesas e a expressão do terroir, segundo o Grupo Wine.

Carla Tiago, licenciada em Bioquímica, lidera a equipe de enologia de Vinhos do Porto da Burmester e da Kopke. Ela realizou sua primeira colheita no Douro em 2005 e integra júris de concursos internacionais, entre eles o Concurso Internacional de Vinhos de Berlim, o Vindouro Vinduero e o Portugal Wine Trophy.

No Chile, Felipe Tosso é enólogo-chefe da Viña Ventisquero desde 2000 e lidera a estratégia enológica da vinícola. Entre os rótulos sob sua assinatura estão Pangea, Vértice, Enclave e Obliqua, desenvolvidos em parceria com o enólogo australiano John Duval. Segundo o material divulgado pelo Grupo Wine, Tosso foi eleito Winemaker of the Year em 2022 pelo crítico Tim Atkin e recebeu, com Alejandro Galaz, o título de Enólogo do Ano 2026 da revista chilena La Cav.

Na Argentina, José Lovaglio Balbo é diretor de enologia e lidera Pesquisa e Desenvolvimento na Susana Balbo, em Mendoza. Formado em viticultura e enologia pela UC Davis, na Califórnia, ele entrou na vinícola em 2011. O Susana Balbo Limited Edition Torrontés de Raíz Naranjo recebeu a distinção Grand Master na Global Orange Wine Masters e foi eleito Best Orange Wine em sua categoria, de acordo com a empresa.