Cinco pratos paraenses e os sabores que marcam cada receita

A culinária paraense reúne ingredientes como tucupi, jambu, maniva e pirarucu em receitas que expressam tradições da região Norte. Entre os pratos apresentados pelo restaurante Namazônia, na Vila Mariana, em São Paulo, estão maniçoba, pato no tucupi, tacacá, vatapá paraense e pirarucu de casaca.

Segundo Pedro Amaral, proprietário do Namazônia, provar preparos como tacacá e maniçoba também aproxima o público da história da culinária do Pará. Ele afirma que os sabores próprios dessas receitas fazem parte da identidade brasileira.

Maniçoba exige preparo prolongado

Conhecida popularmente como feijoada paraense, a maniçoba leva maniva — folhas trituradas de mandioca-brava — e diferentes cortes de carne. A fonte destaca que a maniva precisa passar por cozimento prolongado e adequado para eliminar compostos tóxicos naturalmente presentes na planta.

O prato é tradicionalmente associado ao Círio de Nazaré e é apontado como uma das receitas representativas da cultura paraense.

Tucupi e jambu estão em pratos emblemáticos

O pato no tucupi combina carne de pato, tucupi — caldo amarelo extraído da mandioca-brava e processado para consumo — e jambu. A erva amazônica é conhecida por provocar leve sensação de formigamento na boca.

Esse mesmo efeito está presente no tacacá, servido quente em cuias e preparado com tucupi, goma de tapioca, camarão seco e jambu. Popular nas ruas de Belém, o prato integra hábitos culturais e sociais do cotidiano paraense, de acordo com o material divulgado.

Vatapá paraense e pirarucu de casaca

Embora tenha o mesmo nome de uma receita conhecida da Bahia, o vatapá paraense tem características próprias. Sua preparação costuma incluir camarão, leite de coco, azeite de dendê e ingredientes que dão cremosidade ao prato.

Já o pirarucu de casaca é feito geralmente com peixe salgado e desfiado, farinha, banana-da-terra e outros ingredientes, combinando sabores doces e salgados. O pirarucu, um dos maiores peixes de água doce do mundo, é usado em diversas receitas amazônicas e tem importância na alimentação e na cultura das populações da região Norte.