Pizza ganha versões artesanais e mais saudáveis no Paraná

A pizza deixou de ser apenas um pedido de fim de semana e passou a fazer parte da rotina de muitas pessoas. No Paraná, esse movimento aparece em números: o estado produz 212.175 pizzas por dia, o equivalente a mais de 6,3 milhões por mês. Em 2025, o número de pizzarias em operação cresceu 8,65%, chegando a 3.078 estabelecimentos.

Os dados são de levantamento da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra). Além de liderar a Região Sul, com 39% das pizzarias locais, o Paraná concentra 7,63% dos estabelecimentos do país. Curitiba reúne a maior quantidade no estado, com 775 pizzarias, seguida por Maringá (190), Londrina (151), Cascavel (123) e São José dos Pinhais (106).

O que está mudando no jeito de consumir pizza

O crescimento do setor acompanha uma mudança no perfil de quem compra. Segundo o chef e consultor gastronômico Isaías Soares, cerca de 70% dos consumidores priorizam estabelecimentos que oferecem ingredientes naturais ou processos artesanais. O especialista, que tem atuação no mercado gastronômico e também é MasterChef Brasil e Itália, destaca que a pizza deixou de ser apenas uma refeição de domingo à noite e entrou na rotina semanal.

“O consumidor está mais atento à digestibilidade, à qualidade da matéria-prima e à procedência dos ingredientes. Isso está mudando desde a massa até a escolha dos recheios”, afirma Isaías.

Entre as tendências que ganham espaço está a fermentação longa. Massas produzidas com levain ou biga podem passar de 24 a 72 horas em fermentação e maturação. A proposta é valorizar o processo de preparo e a experiência à mesa, em vez de tratar a pizza apenas como uma refeição rápida.

Também aparecem com mais frequência queijos de pequenos produtores, molhos de tomate sem conservantes e embutidos de cura natural. No cardápio, massas sem glúten, opções veganas e receitas elaboradas com diferentes tipos de grãos convivem com os sabores tradicionais.

Mais tecnologia e menos desperdício

A transformação alcança também as cozinhas. Fornos inteligentes, amassadeiras em espiral e sistemas de gestão começam a ser usados para controlar temperatura, tempo, estoque e desperdícios. De acordo com estimativas de Isaías, fornos inteligentes podem reduzir o consumo de energia e gás em até 25% a 30%, enquanto sistemas de gestão de estoque com inteligência artificial podem diminuir em até 40% o desperdício de insumos frescos, dependendo da operação.

As tendências estarão entre os temas da primeira FENAPAN EXPO, marcada para 23 a 25 de setembro, no Expotrade, em Pinhais. O evento terá conteúdos sobre pizzas saudáveis, tecnologia, operação e rentabilidade, além da participação de cerca de 40 marcas ligadas ao setor de alimentação.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA