Ferragosto: sobremesa italiana de mascarpone e frutas

Que tal levar um pouco do verão italiano para a sobremesa? Para celebrar o Ferragosto, feriado tradicional da Itália comemorado em 15 de agosto, o restaurante Ponte Vecchio, em Curitiba, criou uma taça de mascarpone com frutas frescas e farofa de amêndoas.

A data é considerada um dos momentos mais importantes do calendário italiano e costuma ser associada a encontros, descanso e mesas fartas. Inspirada nesse clima, a sobremesa foi montada em camadas e combina cremosidade, crocância e frutas.

O que leva a sobremesa de Ferragosto

A criação é assinada por Daniele Valerio Poli, que trabalha no restaurante há mais de 30 anos. A base é uma farofa feita com biscoito de amêndoa triturado. Em seguida, entra o creme de mascarpone, queijo italiano de textura macia e cremosa.

As camadas são completadas com frutas frescas, como figo, morango, amora, pêssego e manga. A finalização leva folhas de hortelã e lascas de amêndoas torradas, que acrescentam aroma e textura ao conjunto.

“O Ferragosto é sobre parar, celebrar e aproveitar a vida. Quisemos trazer um pouco dessa energia para a sobremesa, com frutas frescas e uma leveza que combina com o Ponte Vecchio”, pontua Daniele.

Como fazer mascarpone caseiro

Embora a montagem seja simples, o creme precisa de tempo de descanso para atingir a consistência adequada. Para preparar o mascarpone, você vai precisar de:

• 400 ml de creme de leite fresco com 35% de gordura;
• Suco de 1 limão.

Aqueça o creme de leite em fogo baixo, mexendo sempre, até chegar perto de 82 °C, sem deixar ferver. Adicione o suco de limão e continue mexendo por mais alguns minutos, até a mistura engrossar.

Deixe descansar por 20 minutos fora do fogo. Depois, coe em um pano fino ou filtro de café e leve à geladeira por, no mínimo, oito horas. Esse período é o que ajuda o creme a ganhar a textura característica do mascarpone.

Montagem da taça

Para a farofa, basta triturar 100 g de biscoito de amêndoa no processador até obter uma textura fina. Em uma taça, faça camadas começando pela farofa, seguida do mascarpone e das frutas frescas.

Repita o processo até preencher o recipiente. Finalize com fatias de figo, hortelã fresca e lascas de amêndoas torradas. A sugestão é servir a sobremesa logo após a montagem, valorizando o contraste entre o creme, as frutas e a crocância.

“Quis deixar essa sobremesa acessível, porque tem algo bonito em levar um pouco da Itália pra dentro da casa das pessoas”, explica Daniele.

Serviço: Ponte Vecchio — Rua Benjamin Constant, 331, Curitiba.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA