9 tipos de pimenta e como usar cada um

Nem toda pimenta serve para o mesmo prato — e ardência não é o único fator que importa. Aroma, sabor, textura e intensidade também variam bastante entre as variedades. Para ajudar quem gosta de cozinhar, reunimos nove tipos de pimenta e as preparações que mais combinam com cada uma.

De acordo com Cláudia Mulero, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, a escala Scoville pode orientar essa escolha. Ela mede a concentração de capsaicina, substância responsável pela sensação de queimação, usando a unidade SHU (Scoville Heat Units). Quanto maior o número de SHU, mais picante é a pimenta.

1. Pimenta dedo-de-moça

Com ardência moderada e sabor levemente frutado, é uma das variedades mais populares no Brasil. Pode ser usada em molhos, geleias, carnes, aves, peixes, caldos, ensopados, vinagretes e farofas.

2. Pimenta biquinho

Tem baixíssima ardência e um sabor suave, levemente adocicado. É uma boa opção para quem quer acrescentar aroma e cor sem deixar o prato muito picante. Vai bem em conservas, saladas, petiscos, tábuas de frios, molhos suaves e na decoração.

3. Jalapeño

Tradicional na culinária mexicana, apresenta ardência média. Verde, tem notas mais frescas e herbáceas; madura, fica vermelha e mais adocicada. Combina com nachos, tacos, burritos, hambúrgueres, conservas e recheios. Quando defumada e seca, dá origem ao chipotle.

4. Habanero

Pequena, aromática e bastante ardida, pode aparecer nas cores vermelha, laranja, amarela e chocolate. Deve ser usada com moderação em molhos, marinadas para carnes e frutos do mar, conservas e pratos agridoces.

5. Malagueta

Uma das mais tradicionais da cozinha brasileira, tem sabor intenso e bastante picante. É uma escolha conhecida para moquecas, peixes, molhos, carnes, petiscos, conservas e feijoada. Pode ser verde ou vermelha, conforme o estágio de amadurecimento.

6. Pimenta-de-cheiro

Muito presente nas cozinhas do Norte e do Nordeste, destaca-se pelo aroma marcante e, em geral, por não acrescentar tanta picância. É indicada para caldos, ensopados, peixes, frutos do mar, tacacá, refogados, legumes, molhos e conservas.

7. Pimenta caiena

De ardência acentuada e sabor levemente terroso, costuma ser encontrada em pó. Use pequenas quantidades em marinadas, sopas, caldos, misturas de especiarias, legumes assados e refogados.

8. Ghost Pepper

Também chamada de Bhut Jolokia, é uma das pimentas mais picantes do mundo. Originária da Índia, tem notas frutadas e leve toque defumado. É usada em molhos intensos, conservas, marinadas e temperos em pó, sempre em quantidade moderada.

9. Carolina Reaper

Conhecida pela ardência extrema, pode apresentar sabor frutado antes da sensação intensa de picância. É indicada para molhos e temperos artesanais. Por causa do alto teor de capsaicina, deve ser manuseada com cuidado, preferencialmente com luvas, evitando contato com olhos, pele sensível e mucosas.

“Embora associada apenas ao sabor picante, a pimenta é um poderoso antioxidante e quando utilizada na medida certa, pode transformar qualquer prato, realçando seus sabores e aromas”, explica Cláudia Mulero.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA