Proteína na dieta: por que o sabor decide a compra

Com o aumento do interesse por dietas ricas em proteínas, saúde digestiva e terapias com medicamentos GLP-1, a indústria de alimentos e bebidas enfrenta um desafio importante: como aumentar a densidade nutricional dos produtos sem comprometer o sabor, aroma e textura, fatores decisivos para a aceitação e recompra pelo consumidor.

Segundo dados proprietários da Kerry, três em cada cinco consumidores já incluem proteínas ativamente em suas dietas. Entre os usuários de medicamentos da classe GLP-1, 70% afirmam que a presença de proteína influencia diretamente suas decisões de compra. Além disso, os lançamentos de bebidas com alegações de proteína cresceram 69% em 2025, consolidando essa categoria como uma das mais relevantes para inovação nutricional.

O sabor como fator decisivo

Embora a busca por alimentos mais nutritivos seja crescente, o prazer sensorial continua sendo fundamental. Ingredientes funcionais como proteínas vegetais ou lácteas, fibras e bioativos podem introduzir sabores indesejados, como amargor, notas metálicas e adstringência, que prejudicam a experiência do consumidor. Isso é especialmente desafiador em bebidas proteicas, iogurtes, sobremesas refrigeradas e produtos enriquecidos com probióticos.

Fernanda Fontolan, Gerente de Marketing Sênior para Taste da Kerry América Latina, destaca que “a demanda por produtos que combinem benefícios nutricionais e prazer ao consumir continuará crescendo nos próximos anos. O grande desafio para a indústria não é apenas incorporar ingredientes funcionais, mas garantir que esses avanços não comprometam atributos decisivos para a escolha do consumidor, como sabor, aroma e textura”.

Bebidas funcionais em destaque

As bebidas funcionais, que combinam proteínas, fibras e ingredientes bioativos, representam uma das maiores oportunidades de mercado, oferecendo praticidade e facilidade de consumo. No entanto, sua formulação é complexa, pois é necessário equilibrar os componentes para evitar sabores residuais desagradáveis e garantir uma experiência sensorial agradável.

Soledad Almeida, líder de Biotecnologia da Kerry América Latina, observa que “a conversa em torno do GLP-1 está ajudando os consumidores a pensar de forma diferente sobre nutrição. O controle de peso continua importante, mas há um interesse crescente em como a alimentação pode apoiar força, vitalidade e bem-estar a longo prazo”.

Nutrição e prazer devem caminhar juntos

Para os consumidores, a escolha por alimentos funcionais não é uma decisão entre saúde ou sabor, mas a expectativa é encontrar ambos no mesmo produto, de forma conveniente e compatível com o dia a dia.

Fernanda Fontolan reforça que “os consumidores não avaliam nutrição e sabor separadamente, eles esperam ambos. Os produtos que terão sucesso no varejo serão aqueles que combinarem valor nutricional, prazer sensorial e conveniência”.

Para superar o desafio de equilibrar valor nutricional e experiência sensorial, a Kerry desenvolve tecnologias como o Tastesense™ Masking, que atua na modulação do sabor para reduzir amargor e notas indesejadas, proporcionando um perfil sensorial limpo e equilibrado. Essa abordagem alia ciência sensorial e conhecimento regional para criar produtos que os consumidores desejam repetir pelo sabor, além dos benefícios à saúde.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA