Receita de Cheesecake de Caramelo Salgado

O Dia das Mães é uma das celebrações mais importantes no Brasil. O tradicional almoço em comemoração da data acontece em todo país e a sobremesa encerra a refeição com chave de ouro.

Para a ocasião, a chef Carolina Perez, do Projeto Chef Aprendiz, sugere a receita da  “Cheesecake de Caramelo Salgado”, em uma receita prática e sem a necessidade de ir ao forno. O grande diferencial dessa receita é a calda de caramelo pois é suave e cremosa.

O Chef Aprendiz é um projeto de desenvolvimento humano e inserção social que usa a gastronomia como a principal ferramenta para capacitar jovens em situação de vulnerabilidade social para conseguirem seu primeiro emprego em cozinhas de estabelecimentos parceiros.

Confira a seguir o passo a passo:

Ingredientes:

Para o Caramelo Salgado

• 1 e 1/2 de xícara de açúcar
• 200 ml creme de leite fresco
• 1/2 de xícara de manteiga
• Sal

Para o recheio

• 5 folhas de gelatina incolor
• 1 lata de leite condensado
• 250 g de cream cheese ou queijo mascarpone
• 1/2 de xícara de caramelo salgado
• 200 ml creme de leite fresco

Para a base

• 250 g de bolachas tipo maisena

Modo de preparo

Para a base

• Triture as bolachas e junte a manteiga amolecida e amasse até obter um preparado homogéneo.
• Forre a base de uma forma de fundo amovível, e leve para esfriar.

Para o caramelo

• Coloque o açúcar em uma panela grande até e deixe derreter
• Mexa bem para misturar, use fogo baixo para não ficar muito escuro e amargar
• Aqueça o creme de leite fresco em fogo baixo, sem ferver
• Quando o caramelo ficar dourado, retire do fogo e adicione o creme de leite pouco a pouco, misturando tudo.
• Adicione o sal e misture.
• Deixe esfriar e reserve.

Para o recheio

• Derreta as folhas de gelatina em água fria por 2 minutos
• Escorra, coloque em uma travessa e leve ao microondas até derreter.
• Bata o creme de leite em ponto chantilly e reserve
• Numa tigela misture o queijo, o leite condensado e o caramelo
• Incorpore a gelatina derretida e envolva suavemente o chantilly.
• Coloque o preparado por cima da base e leve à geladeira para solidificar
• Na hora de servir, cubra o cheesecakes com o caramelo salgado