7 dicas infalíveis da tradicional hamburgueria de São Paulo para batata frita perfeita em casa

A batata frita é um dos acompanhamentos mais amados nas refeições, especialmente quando preparada com perfeição: crocante por fora, macia por dentro e com aquele sabor irresistível. Pensando nisso, a tradicional hamburgueria paulistana Osnir Hamburger, referência em lanches artesanais há mais de 50 anos, compartilhou um guia especial com 7 dicas para você fazer a batata frita perfeita em casa. As orientações são do chef Aldo Zerbinatti, que revela técnicas simples e eficazes para garantir o ponto ideal, seja com batatas frescas ou congeladas.

Segundo Aldo, “o segredo da batata frita está na combinação de técnica, atenção e produto de qualidade. Usamos óleo sempre fresco, respeitamos o tempo de preparo e garantimos que todas sejam servidas quentinhas. Não adianta correr. Batata boa leva tempo certo para atingir o ponto ideal e nossos clientes reconhecem isso em cada porção”.

Confira as dicas essenciais para acertar no preparo:

1. Escolha o tipo ideal – Prefira a batata Asterix, que tem casca rosada, interior firme, menor quantidade de água e absorve menos gordura, resultando em uma textura mais sequinha e crocante. Evite a batata inglesa, que desmancha facilmente.

2. Reduza o amido antes do preparo – Após cortar as batatas em palitos médios e regulares, deixe-as imersas em água com gelo por pelo menos 30 minutos. Isso elimina parte do amido, evitando que grudem ou fiquem encharcadas. Trocar a água durante o processo potencializa o efeito.

3. Seque com atenção – Antes de fritar, retire toda a umidade com pano limpo ou papel absorvente. Esse cuidado evita respingos e ajuda a manter a crocância, impedindo que as batatas absorvam gordura em excesso.

4. Aqueça bem o óleo – O ponto ideal é cerca de 180 °C. Para testar sem termômetro, mergulhe a ponta de um palito de madeira: se borbulhar imediatamente, o óleo está pronto. Evite reutilizar óleo de outras preparações para preservar sabor e textura.

5. Frite em duas etapas – Para batatas frescas, use a técnica profissional da fritura dupla: primeiro cozinhe por 3 a 4 minutos a 150 °C para pré-cozinhar. Depois, escorra, deixe descansar e finalize em temperatura mais alta até dourar e ficar crocante.

6. Tempere no momento certo – Salpique o sal assim que as batatas saírem do óleo, ainda quentes, para garantir melhor fixação e realce do sabor. Evite temperar depois, pois o sal pode não aderir corretamente.

7. Cuidados com versões congeladas – Não descongele antes de fritar. Leve direto ao óleo em pequenas porções para manter a temperatura. Prefira cortes mais grossos para equilibrar maciez e crocância. Respeite o tempo indicado na embalagem e evite fritar tudo de uma vez.

O chef Aldo reforça que “a batata frita é muito mais do que um acompanhamento. Ela é conforto, lembrança e afeto. Quem já passou por uma lanchonete tradicional sabe que uma boa batata é parte essencial da experiência. É por isso que damos a ela o mesmo cuidado que damos aos nossos lanches”.

Com essas dicas da Osnir Hamburger, você pode transformar sua cozinha em uma verdadeira hamburgueria paulistana, garantindo batatas fritas irresistíveis para qualquer ocasião. Aproveite para experimentar e surpreender sua família e amigos com esse clássico que nunca sai de moda!

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA

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