Aprenda a Fazer Pão Francês Crocante e Macio Igual ao da Padaria em Casa
Descubra os segredos e a receita para preparar o tradicional pão francês brasileiro com casquinha perfeita e miolo aerado.
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- 28/08/2025
Presente em 95% dos lares brasileiros, o pão francês é muito mais do que um simples item do café da manhã: ele representa um patrimônio afetivo e alimentar do país. Apesar do nome remeter à França, o pão francês brasileiro é uma receita tropicalizada, criada no século XIX, quando a elite que voltava de viagens europeias solicitava aos padeiros locais uma versão do pão parisiense. O resultado é um pão com identidade própria, símbolo das padarias brasileiras.
Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o pão francês responde por mais de 50% do faturamento das padarias no Brasil, sendo o “coração” do setor. Ângelo de Souza, Diretor de Panificação da empresa Prática, destaca que “o pão francês do Brasil tem identidade própria e uma complexidade de produção que vai muito além do que se imagina”. Para alcançar a casquinha crocante e o miolo aerado, não basta apenas uma boa receita: é necessário tecnologia e precisão.
Nas padarias, farinhas profissionais com alto teor de proteína, equipamentos como amassadeiras, modeladoras e fornos com vapor controlado são essenciais para o resultado final. A amassadeira, por exemplo, permite maior hidratação da farinha e garante o “ponto de véu”, fundamental para a estrutura da massa. Já os fornos profissionais são responsáveis pela formação da crosta dourada, aroma e textura ideais. “A panificação é uma ciência. Cada etapa tem um papel importante: desde o tipo de farinha, a temperatura da água, o tempo de fermentação, até o vapor no forno. E, mesmo com toda essa técnica, o fator humano continua sendo essencial”, reforça Ângelo.
Mas será que é possível fazer pão francês igual ao da padaria em casa? Sim, é possível chegar perto do resultado original com algumas técnicas artesanais e ingredientes acessíveis. Uma dica importante é usar o método de esponja para ativar o fermento, além de improvisar a vaporização no forno para garantir a crocância da casca.
Confira a receita caseira para preparar pão francês com casquinha crocante e miolo macio:
Ingredientes
*Esponja:*
– 30g de farinha de trigo (1/4 de xícara)
– 5 colheres de sopa de água
– 5g de fermento biológico seco (1/2 pacote)
*Massa:*
– 300g de farinha de trigo (2 e 1/4 xícaras)
– 175 ml de água
– 1/2 colher de sopa de sal (rasa)
– 1/2 colher de sopa de açúcar (rasa)
– 1 colher rasa de sopa de banha, margarina ou óleo para untar
Modo de preparo
1. Misture os ingredientes da esponja até formar uma pasta. Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho.
2. Acrescente os ingredientes secos da massa e parte da água, misturando aos poucos. Se necessário, adicione mais água.
3. Mexa até obter uma massa homogênea e sem grumos.
4. Sove a massa em superfície enfarinhada até ficar lisa.
5. Divida em porções iguais, abra cada uma com rolo, unte as mãos com banha e enrole apertando bem.
6. Coloque em assadeira untada e deixe fermentar até dobrar de volume.
7. Pré-aqueça o forno a 180°C.
8. Borrife os pães com água, faça um corte na superfície com lâmina ou estilete.
9. Leve ao forno e borrife as paredes internas para gerar vapor.
10. Asse por 15 a 18 minutos até dourar.
11. Retire, deixe esfriar e aproveite a casquinha crocante!
Seja nas padarias, nos fornos industriais ou na cozinha de casa, o pão francês continua conquistando corações e mesas brasileiras. Ele é mais que um alimento: é afeto, história e tradição. Como destaca Ângelo de Souza, “para nós, da Prática, oferecer soluções que mantenham essa tradição viva com qualidade, produtividade e sabor é uma missão que levamos muito a sério”.
Este conteúdo foi elaborado com informações da assessoria de imprensa da Prática, empresa referência em soluções para panificação no Brasil. Aproveite para experimentar essa receita e trazer para sua casa o sabor e a textura do pão francês da padaria!
Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA
