Franquia ou expansão própria? Especialista revela como donos de restaurantes podem crescer com segurança

Expandir um restaurante é o sonho de muitos empresários do setor gastronômico, mas a dúvida entre crescer com capital próprio ou optar pelo modelo de franquias é comum e merece atenção cuidadosa. Segundo Marcelo Marani, CEO da Donos de Restaurantes e especialista em gestão do foodservice, a decisão deve levar em conta a maturidade do negócio, a padronização dos processos e o perfil do empreendedor.

Marani destaca que “expandir é mais do que abrir novas portas. É replicar com eficiência o que já dá certo. E isso exige um modelo operacional sólido, com processos padronizados, cultura forte e controle financeiro apurado”. Para ele, o crescimento com capital próprio oferece total controle sobre a operação, permitindo padronizar a experiência e gerir diretamente a equipe. No entanto, esse caminho demanda alto investimento inicial e resistência financeira para manter as unidades até que atinjam o ponto de equilíbrio.

O especialista alerta que o maior desafio do crescimento próprio é o capital, pois o empresário precisa manter estrutura, equipe e marketing, além de preservar a qualidade da unidade original. “Muitos crescem rápido demais e perdem o controle da operação. Em momentos de instabilidade econômica, como os registrados nos últimos anos com alta nos custos de insumos e pressão por reajustes salariais, o risco aumenta substancialmente”, lembra.

Por outro lado, o modelo de franquias permite escalar o negócio com aporte financeiro de terceiros, reduzindo o risco direto para o franqueador. Contudo, para que a franquia funcione, é fundamental que o negócio seja replicável, documentado e treinável. “Franquia só funciona quando o negócio é replicável, documentado e treinável. Sem isso, vira um festival de adaptações e frustrações”, explica Marani. Além disso, o franqueador deve estar preparado para oferecer suporte constante, controle de qualidade e treinamento, entendendo que vender franquia é “virar fornecedor de serviço”, acompanhando e cobrando resultados.

Para decidir qual caminho seguir, o especialista recomenda uma análise crítica do modelo atual do negócio. “Antes de pensar em escalar, o dono de restaurante precisa se perguntar: meu negócio já é replicável? Meus processos estão documentados? Tenho indicadores claros de rentabilidade? Sem isso, qualquer expansão é chute”, afirma. Ele sugere ainda testar a expansão com uma segunda unidade própria, que funcione como piloto para validar processos e ajustar falhas antes de abrir franquias.

O setor de alimentação segue em crescimento, com faturamento de R$ 52,8 bilhões em 2023, segundo dados da Associação Brasileira de Franchising (ABF), que apontam um aumento de 17,8% no segmento. No entanto, Marani alerta para a necessidade de cautela: “Franquia virou moda, mas muitos não têm estrutura para isso. É preciso responsabilidade, porque o que está em jogo é o dinheiro e o sonho de outras pessoas”.

Este conteúdo foi elaborado com dados da assessoria de imprensa, trazendo informações essenciais para donos de restaurantes que desejam crescer de forma sustentável e consciente. Se você quer aprofundar o tema ou conversar com o especialista, entre em contato com a assessoria.

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Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA

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