Liofilização: a revolução da secagem a frio que preserva nutrientes e sabor

A liofilização, conhecida como secagem a frio, é uma tecnologia que vem ganhando destaque no universo da alimentação saudável e da suplementação. Originalmente utilizada em setores farmacêuticos e hospitalares, essa técnica agora está presente em suplementos, alimentos funcionais e até na nutrição de astronautas, graças à sua capacidade de preservar cor, sabor, textura e, principalmente, os nutrientes dos alimentos naturais.

O processo consiste em congelar o alimento e, em seguida, retirar sua água por sublimação — quando o gelo passa diretamente para o estado gasoso, sem se tornar líquido. Essa característica evita a degradação de compostos sensíveis ao calor, como vitaminas, enzimas e antioxidantes, resultando em um pó ultrafino, estável e com alta concentração de ativos. Segundo estudo publicado no Journal of Food Engineering, a liofilização mantém até 97% da atividade antioxidante de frutas como morango e framboesa, enquanto métodos tradicionais de desidratação por calor retêm menos da metade desses nutrientes.

Além de preservar os benefícios nutricionais, a liofilização dispensa o uso de conservantes, aumentando a vida útil dos alimentos sem comprometer sua composição original. Essa vantagem tem impulsionado o crescimento do mercado global de alimentos liofilizados, que deve movimentar cerca de 85 bilhões de dólares até 2033, conforme dados da Allied Market Research. No Brasil, a técnica acompanha a expansão dos suplementos funcionais e da alimentação focada no bem-estar, com consumidores cada vez mais atentos à qualidade e transparência dos produtos.

Marcas brasileiras, como a Floowe, utilizam ingredientes liofilizados em suas fórmulas para garantir que as características sensoriais e nutricionais dos alimentos sejam mantidas. Fabiana Sabatini, nutricionista e cofundadora da Floowe, destaca: “A liofilização é uma aliada importante quando buscamos preservar as características naturais dos ingredientes, como cor, sabor e principalmente os compostos bioativos. Isso permite que os suplementos sejam formulados com alimentos em sua forma mais pura, sem precisar recorrer a aromatizantes ou estabilizantes artificiais.”

Essa tecnologia representa uma nova geração de produtos que combinam praticidade, potência e transparência, ideal para quem deseja cuidar da saúde sem abrir mão da conexão com ingredientes reais. A liofilização, portanto, não é apenas uma técnica inovadora, mas uma aliada para uma alimentação mais natural, nutritiva e saborosa no dia a dia.

Este conteúdo foi elaborado com dados fornecidos pela assessoria de imprensa da Floowe.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA

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