Vinagre aberto deve ir à geladeira? Entenda quando refrigerar

Vinagres naturais que não recebem conservantes nem passam por pasteurização ou microfiltragem devem ser mantidos na geladeira após a abertura, segundo Rodrigo Margoni, especialista em vinagres e sócio-proprietário da Almaromi Viccino. A orientação se refere às variedades da empresa e busca preservar sabor, aroma e outras características do produto.

De acordo com Margoni, a refrigeração desacelera alterações naturais que podem ocorrer com o tempo depois que a embalagem é aberta. A recomendação, portanto, depende das características e do processo de fabricação de cada vinagre; por isso, as instruções do fabricante devem ser observadas.

Por que alguns vinagres precisam de refrigeração?

Durante a fermentação acética, bactérias específicas transformam álcool em ácido acético, processo que dá ao vinagre seu sabor e suas propriedades características. Nos produtos que preservam esse perfil natural, sem conservantes, pasteurização ou microfiltragem, essas características podem continuar se manifestando durante o armazenamento, informa a empresa.

Um dos efeitos possíveis é o surgimento da chamada “mãe do vinagre”, uma estrutura ligada à fermentação acética. Ela pode ter aspecto gelatinoso ou formar pequenos sedimentos no líquido. Segundo Margoni, sua presença em vinagres não pasteurizados e não microfiltrados não significa necessariamente que o produto esteja impróprio para consumo.

Cuidados após abrir a embalagem

Além de refrigerar os vinagres para os quais essa orientação é indicada, a embalagem deve permanecer bem fechada, para evitar contato prolongado com o ar e possíveis contaminantes. A fonte também recomenda usar utensílios limpos e evitar o contato direto do conteúdo com alimentos ou outros ingredientes.

Para produtos com características diferentes, a indicação de armazenamento impressa pelo fabricante é a referência a seguir.