Tempranillo: quais pratos harmonizam com vinhos de Rioja

A Tempranillo, uva cultivada em diferentes regiões da Espanha e em outros países, tem em Rioja uma de suas expressões mais reconhecidas. Segundo Vanessa Thomaz, sommelière e brand ambassador da Ramón Bilbao, sua versatilidade permite combinações que vão além da gastronomia espanhola, incluindo pratos como massas, carnes grelhadas e churrasco.

De acordo com a especialista, a variedade pode originar vinhos jovens e vibrantes ou exemplares mais complexos, conforme a região, a vinificação e o amadurecimento. Ela descreve a Tempranillo como uma uva capaz de reunir fruta, frescor, estrutura e elegância.

Harmonizações indicadas para diferentes estilos

O Ramón Bilbao Crianza, produzido com 100% de Tempranillo em Rioja, passa 14 meses em barricas de carvalho americano e mais oito meses em garrafa, segundo a vinícola. A indicação é servi-lo com massas, pizzas, embutidos, queijos curados e carnes grelhadas. Vanessa também cita a combinação com cortes preparados na brasa.

Já o Ramón Bilbao Reserva reúne 90% de Tempranillo, 5% de Graciano e 5% de Mazuelo. Com 20 meses de amadurecimento em barricas e outros 20 em garrafa, é indicado pela marca para carnes de preparo lento, cordeiro e risotos de cogumelos.

O Gran Reserva é elaborado apenas em anos excepcionais, segundo a Ramón Bilbao. O vinho leva 90% de Tempranillo, 7% de Graciano e 3% de Mazuelo, de vinhedos com mais de 60 anos em Rioja Alta, e amadurece 30 meses em barricas de carvalho americano antes de seguir para a garrafa. A sugestão é acompanhá-lo com preparações de sabores profundos e texturas delicadas.

Para Vanessa, a escolha da harmonização deve considerar o equilíbrio entre sabores, intensidade e texturas, em vez de limitar a combinação à origem do vinho e do prato.