Como harmonizar vinhos com tiramisù, cheesecake e pudim

Para harmonizar vinhos e doces, o vinho deve ser pelo menos tão doce quanto a sobremesa e ter acidez suficiente para equilibrar cremes e caldas. A orientação é de Thamirys Schneider, especialista de produto do Grupo Wine, que indica observar também a intensidade e a textura de cada preparo.

Segundo a especialista, sobremesas delicadas combinam com vinhos mais leves, enquanto doces concentrados pedem estilos mais estruturados e aromáticos. Preparações cremosas ou gordurosas, por sua vez, se beneficiam de vinhos com frescor, que ajudam a limpar o paladar a cada gole.

Tiramisù pede vinho de maior estrutura

O tiramisù reúne o amargor do café e a doçura cremosa do mascarpone. Por isso, Thamirys sugere vinhos fortificados doces, com estrutura, corpo, doçura e acidez, como Marsala Dolce ou Vinho do Porto Tawny. A indicação específica da especialista é o Porto Burmester 10 Years Old Tawny.

Brancos doces para crème brûlée

No crème brûlée, a crosta de açúcar contrasta com o creme aveludado. Para a especialista, vinhos brancos doces e aromáticos, como os do estilo Sauternes, acompanham essa combinação de textura e doçura. Sua sugestão é o Calvet Réserve Du Ciron A.O.P. Sauternes 2022.

Cheesecake combina com Moscatel

Para o cheesecake com calda de frutas, a recomendação é um espumante Moscatel ou vinho branco doce com boa acidez. De acordo com Thamirys, o perfil frutado desses vinhos conversa com coberturas de frutas vermelhas ou amarelas, enquanto a acidez equilibra o recheio cremoso. A indicação é o Espumante Maraví Moscatel.

Pudim de leite e vinhos de notas caramelizadas

O pudim de leite pode ser acompanhado por vinhos brancos adocicados e ácidos ou por fortificados com notas caramelizadas, de baunilha, mel e frutas secas, segundo a especialista. Para a sobremesa, ela sugere o Cantine Pellegrino D.O.C. Pantelleria Passito Liquoroso 2024, da ilha siciliana de Pantelleria.