Champagne: o que diferencia a bebida de outros espumantes

Nem todo espumante é Champagne. Para receber essa denominação, o vinho precisa ser elaborado na região de Champagne, no nordeste da França, e cumprir exigências específicas de origem e produção, segundo Diego Peres, sommelier da Bodegas Grupo Wine.

Entre as regras citadas pelo especialista estão a colheita manual, a segunda fermentação na própria garrafa — técnica também chamada de método champenoise ou tradicional — e a maturação nas caves por no mínimo 15 meses. No caso dos exemplares safrados, o período mínimo informado é de três anos.

Chardonnay, Pinot Noir e Meunier, também conhecida como Pinot Meunier, são as três uvas mais usadas na composição. De acordo com Peres, cada variedade contribui com características próprias para o vinho.

Como o Champagne passou a ser produzido

A história da bebida envolve aperfeiçoamentos graduais realizados a partir dos séculos XVII e XVIII. Produtores desenvolveram técnicas de prensagem, mistura de vinhos e controle da segunda fermentação, processo que antes era difícil de dominar, segundo o material divulgado pela Bodegas Grupo Wine.

Teor de açúcar define os estilos

Depois da segunda fermentação e da maturação, leveduras e sedimentos são retirados da garrafa em uma etapa chamada dégorgement. Em seguida, o produtor pode fazer o dosage, com pequenas quantidades de licor de expedição, geralmente formado por vinho e açúcar, para ajustar o estilo final da bebida.

A classificação vai das versões mais secas às mais doces conforme os gramas de açúcar por litro: Brut Nature tem menos de 3 g/L e não recebe açúcar após o dégorgement; Extra Brut varia de 0 a 6 g/L; Brut tem menos de 12 g/L; Extra Dry vai de 12 a 17 g/L; Sec, de 17 a 32 g/L; Demi-Sec, de 32 a 50 g/L; e Doux tem mais de 50 g/L.

O Champagne Day é celebrado em 23 de outubro e marca uma oportunidade para conhecer as características de uma bebida historicamente associada a celebrações.