Três receitas de comfort food para resgatar memórias afetivas

Três receitas de comfort food — biscoito de polvilho assado, ambrosia e arroz doce com gemada — foram reunidas pela Marajoara Laticínios, com curadoria da chef Lidiane Leite. Os preparos propõem sabores associados a lembranças de família e podem ser feitos em casa com ingredientes descritos pela empresa.

Comfort food, ou comida de conforto, é o nome dado a alimentos e receitas que remetem a pessoas, lugares e momentos marcantes, trazendo sensação de nostalgia e aconchego. Segundo o material divulgado pela empresa, esse vínculo pode fazer com que alimentos sejam vistos como uma forma de consolo emocional em momentos de tristeza, cansaço ou estresse.

A fonte também afirma que alimentos ricos em carboidratos podem elevar a quantidade de triptofano no organismo, relacionado aos níveis de serotonina no cérebro. O material ressalta, porém, que a comida não deve ser usada como válvula de escape constante.

Biscoito de polvilho assado

Para o chimango, a receita pede 500 gramas de polvilho azedo, uma colher rasa de sobremesa de sal, 200 ml de água fervente, 200 ml de óleo, 200 ml de leite em temperatura ambiente e um ovo.

Misture o polvilho e o sal. Junte aos poucos metade da água fervente, metade do óleo e metade do leite, até formar uma farofa úmida. Se necessário, acrescente gradualmente o restante dos líquidos. Adicione o ovo e misture até obter uma massa lisa, densa e cremosa. Coloque em um saco de confeiteiro, modele os biscoitos deixando espaço entre eles e asse em forno preaquecido a 220°C por cerca de 20 minutos, ou até dourarem por baixo.

Ambrosia com canela

A ambrosia leva 12 ovos, 1 kg de açúcar refinado, 2 litros de leite e quatro pedaços de canela em pau. Bata os ovos levemente e reserve. Em uma panela grande, derreta duas xícaras de chá de açúcar em fogo médio até formar um caramelo claro.

Acrescente o leite, a canela e o açúcar restante, mexendo para soltar o caramelo do fundo. Quando o leite ferver, adicione os ovos, reduza o fogo e não mexa. Após a coagulação, corte o doce em oito partes ou divida-o delicadamente com uma espátula. Vire os pedaços com uma escumadeira e cozinhe em fogo baixo até a calda engrossar levemente. Leve à geladeira por no mínimo seis horas antes de servir.

Arroz doce com gemada

O arroz doce com gemada é feito com uma xícara de chá de arroz branco, dois terços de xícara de açúcar demerara, duas xícaras de água, três xícaras de leite integral, uma canela em pau e canela em pó. Para a gemada, são usadas duas gemas e um terço de xícara de açúcar demerara.

Cozinhe o arroz na água até ela secar. Acrescente o leite quente aos poucos, com a canela em pau, e deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar macio e cremoso. Adicione o açúcar. Para a gemada, bata as gemas com o açúcar até formar um creme e misture ao arroz ainda quente. Finalize com canela em pó.