ABRAVA lança cartilha sobre refrigeração e segurança dos alimentos

A Associação Brasileira de Refrigeração, Ar-Condicionado, Ventilação e Aquecimento (ABRAVA) lançou a Cartilha de Refrigeração na Segurança dos Alimentos, desenvolvida pelo Departamento Nacional de Refrigeração (DN Refrigeração). Segundo a entidade, o material busca ampliar o conhecimento sobre controle de temperatura e conservação de alimentos.

De acordo com a ABRAVA, a cadeia do frio envolve produção, processamento, armazenamento, transporte, distribuição, exposição e consumo. A manutenção de temperaturas adequadas pode ajudar a preservar características e vida útil dos produtos, além de reduzir perdas, desperdícios e riscos ligados à conservação inadequada.

A entidade cita o relatório WHO Foodborne Disease Estimates (2026 Edition), da Organização Mundial da Saúde (OMS), divulgado em junho de 2026, que estima 866 milhões de casos anuais de doenças decorrentes do consumo de alimentos contaminados. A informação foi apresentada pela ABRAVA no lançamento da publicação.

Segundo Mauro Gomes, presidente do DN Refrigeração, “a iniciativa reforça o nosso compromisso, como porta-voz do setor, com a segurança dos alimentos, um dos pilares estratégicos da atual gestão, ao lado da qualidade do ar interno e da descarbonização”.

Coordenada tecnicamente por Luiz Villaça, vice-presidente do DN Refrigeração, a cartilha aborda os seguintes temas:

• cadeia do frio e sistemas de refrigeração;
• equipamentos, confiabilidade e qualidade do frio;
• transporte refrigerado e planejamento;
• cenário regulatório e boas práticas.

Villaça afirma que carnes, peixes, laticínios, vegetais e alimentos preparados dependem de condições apropriadas de conservação para manter a qualidade e atender a requisitos de segurança.

Segundo a ABRAVA, o conteúdo é direcionado a profissionais de refrigeração e alimentação, empresas, supermercados, restaurantes, cozinhas industriais, transportadores, centros de distribuição, padarias e sorveterias. A entidade também informa que a publicação pretende orientar consumidores sobre a importância de observar condições adequadas de conservação dos alimentos.