Azeite chega aos coquetéis do Pininha, em São Paulo

A Lagar H e o Pininha, bar de coquetelaria autoral da Barra Funda, em São Paulo, levam o azeite extravirgem para dois coquetéis a partir de 1º de outubro de 2026. A colaboração inclui o Quase Mary e o Dry Mare, além da disponibilização dos azeites da marca para a finalização dos pratos da casa.

Segundo as informações divulgadas pela Lagar H, o ingrediente é incorporado às bebidas por meio do fat washing, técnica que adiciona uma gordura ao líquido para transferir aromas, sabores e textura. Depois, a gordura é separada, preservando as características do ingrediente sem comprometer a fluidez do coquetel.

Como o azeite entra nos coquetéis

Comandado por Gabriel Szklo e Gabriella Pássaro, o Pininha é descrito pela marca como um bar de receitas autorais marcadas por combinações secas, salinas e menos óbvias. De acordo com o material da parceria, Szklo já havia testado o fat washing com azeites de outras marcas, mas encontrou na Lagar H o resultado de sabor buscado para as novas criações.

No Quase Mary, a vodca Haku recebe as notas e a textura do azeite Lagar H e é combinada com água de tomate e jerez fino. A bebida dialoga com a carta do Pininha, que reúne mais de 20 interpretações do clássico Bloody Mary, segundo a divulgação da parceria.

Já o Dry Mare utiliza gim Mare submetido ao mesmo tratamento e acrescenta vermute seco e bitter de azeitona. A composição segue a proposta mais seca e salina associada à identidade do bar.

Aplicação também na cozinha

A colaboração se estende aos pratos: os azeites Lagar H ficam disponíveis no balcão para a finalização das preparações do Pininha. A proposta aproxima, dentro da casa, o uso gastronômico do ingrediente de sua aplicação na coquetelaria.

“É muito interessante ver o azeite ocupando espaços diferentes e sendo explorado de uma maneira tão criativa. No Pininha, ele aparece tanto na comida quanto na coquetelaria, mostrando na prática toda a sua versatilidade e abrindo novas possibilidades de uso”, comenta Glenda Haas, diretora da Lagar H.

O Pininha foi eleito o melhor bar de São Paulo pela Veja São Paulo, que também reconheceu Gabriel Szklo como bartender do ano, conforme as informações fornecidas pela Lagar H.

Serviço

Pininha
Rua Brigadeiro Galvão, 549 — Barra Funda, São Paulo (SP)
Quintas, das 19h30 às 23h; sextas e sábados, das 19h30 à 0h.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA