Curso sensorial de azeites em São Paulo ensina a reconhecer qualidade e defeitos

O curso presencial “Sensorial do Azeite”, realizado em 1º de outubro de 2026 em São Paulo, teve como objetivo aprofundar o conhecimento sobre o azeite extravirgem, capacitando os participantes a reconhecerem suas qualidades e possíveis defeitos por meio da análise sensorial. A iniciativa foi promovida pela Lagar H, marca brasileira de azeites extravirgens, em parceria com o perfil O Crítico Antigourmet.

Conteúdo e metodologia

Durante o encontro, os participantes foram apresentados à origem e evolução do azeite, às principais variedades de oliveiras e às etapas que vão do cultivo à extração do azeite. O curso também abordou os parâmetros químicos que indicam a qualidade do produto, além dos fundamentos da análise sensorial, com orientações para identificar aromas, sabores, atributos positivos e defeitos que muitas vezes passam despercebidos no consumo cotidiano.

A parte prática contou com 12 degustações guiadas de diferentes azeites, utilizando a Folha de Perfil Oficial do Conselho Oleícola Internacional (COI) para avaliar e descrever as características sensoriais das amostras. Essa abordagem buscou aproximar o consumidor da experiência sensorial real, indo além dos termos técnicos para que ele possa fazer escolhas mais conscientes ao adquirir azeites.

Quem conduziu

O curso foi conduzido por Glenda Haas, fundadora e diretora da Lagar H, e Ian Oliver, criador do perfil @ocritico.antigourmet. Glenda Haas, com mais de 13 anos dedicados ao estudo do azeite extravirgem e especialização em olivicultura e análise sensorial nos Estados Unidos, Itália e Portugal, destacou a importância de ajudar o consumidor a entender o que está provando e a reconhecer um azeite extravirgem de qualidade na prática.

Ian Oliver é formado em Letras pela USP, possui pós-graduação em Gastronomia Autoral pela PUCRS, cursa Gastronomia na Le Cordon Bleu e tem certificação WSET Nível 3 pela Enocultura. Ele é conhecido pelas críticas e análises publicadas no Instagram e também ministra cursos sobre análise sensorial.

Informações do evento

O curso ocorreu na Casa Monteiro Delicatessen, localizada na Rua Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 53, em São Paulo, às 19h30. O valor anunciado para participação foi de R$ 600. Como a data já passou, não há informações disponíveis sobre a realização do curso ou sobre novas turmas.

Sobre a Lagar H

A Lagar H é uma marca brasileira de azeites extravirgens sediada no Rio Grande do Sul, reconhecida por seu compromisso com qualidade, transparência e sustentabilidade. Em cinco anos, conquistou mais de 100 premiações nacionais e internacionais. A empresa é considerada a fábrica de azeites mais sustentável da América Latina e uma das mais responsáveis do mundo, com certificações como LEED Gold e Sistema B, além de ser a primeira marca de azeite do mundo a ser considerada carbono negativa.

Seu portfólio inclui desde edições limitadas e rótulos premium até produtos para consumo cotidiano, sempre com foco em frescor, origem e qualidade.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA