Fermentação natural ganha espaço além do pão artesanal

O interesse por pão de fermentação natural cresceu 178%, indicando que a técnica ultrapassou o universo do pão artesanal para alcançar outros produtos como pizzas e focaccias. Essa tendência reflete a busca dos consumidores por alimentos que valorizam naturalidade, sabor e qualidade.

A fermentação natural será um dos temas centrais da FENAPAN Expo 2026, evento que ocorrerá de 23 a 25 de setembro no Expotrade Convention Center, em Pinhais, Paraná. A especialista Elaine Cristina Cardoso participará com três palestras, abordando desde a aplicação da fermentação em pizzarias até os desafios de manter regularidade, escala e produtividade na produção.

Transformações no alimento

O processo de fermentação natural envolve a ação conjunta de leveduras e bactérias ácido-láticas sobre a massa. Variáveis como o tipo de farinha, os microrganismos presentes, o tempo e a temperatura influenciam características sensoriais como sabor, aroma e textura, além da conservação do produto.

Um aspecto que tem despertado interesse é a conservação microbiológica. As bactérias produzidas durante a fermentação podem retardar o crescimento de fungos, aumentando a vida útil do pão. Isso abre caminho para pesquisas sobre o uso da fermentação como ferramenta de biopreservação e para formulações mais simples.

Porém, a fermentação natural não garante automaticamente que o alimento seja saudável. Os benefícios dependem da qualidade da matéria-prima e do controle do processo, não sendo possível atribuir vantagens universais apenas pelo uso da técnica.

Do artesanal à produção em escala

Segundo Elaine Cristina Cardoso, o mercado tem ampliado a discussão sobre fermentação natural. “O empresário já não pergunta apenas ‘como faço um pão com fermentação natural?’. Ele começa a perguntar como obter regularidade, escala, produtividade e margem utilizando fermentação natural. E isso muda completamente a conversa”, destaca.

O setor de panificação e confeitaria é expressivo no Brasil. Conforme dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), cerca de 50 milhões de brasileiros frequentam padarias e confeitarias diariamente, e o segmento faturou R$ 164,12 bilhões em 2025.

Não há estatísticas públicas consolidadas que indiquem o volume específico de pão de fermentação natural produzido ou consumido no país ou no Paraná. A FENAPAN Expo 2026 pretende fomentar essa discussão, relacionando fermentação natural a aspectos como saudabilidade, tecnologia, padronização e produtividade.

Serviço: A FENAPAN Expo 2026 será realizada de 23 a 25 de setembro, das 14h às 20h nos dias 23 e 24, e das 14h às 19h no dia 25, no Expotrade Convention Center, em Pinhais (PR).

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA