Delivery no inverno cresce até 71%; veja o que muda

Quando a temperatura cai, pedir comida em casa deixa de ser apenas uma comodidade e passa a combinar conforto, praticidade e vontade de consumir pratos quentes. Esse comportamento pode elevar em até 71% o volume de pedidos por delivery em bares e restaurantes durante o inverno, segundo levantamento da logtech Gaudium.

O movimento reforça a importância de uma operação bem organizada. De acordo com dados citados no material, as entregas já respondem por quase 30% do faturamento do setor, enquanto o mercado de Food Service movimentou R$ 495 bilhões no último ano. O faturamento de maio também cresceu 9,2% na comparação com o mesmo período anterior, segundo o Índice de Desempenho Foodservice (IDF/IFB).

Cardápio de inverno pode aumentar o ticket

Sopas, caldos, fondues, massas e bebidas quentes costumam ganhar espaço no menu nos dias frios. Além de atenderem a uma demanda sazonal, esses itens podem estimular pedidos mais completos, com entradas, sobremesas e bebidas de maior valor.

Para Élida Queiroz, CEO da Altec Sistemas, o consumidor que já conhece o restaurante tende a fazer pedidos mais robustos no período. “Em dias frios, observamos uma tendência clara de elevação no ticket médio do delivery. O consumidor habitual, que já conhece e confia na marca, costuma fazer pedidos mais completos, incluindo entradas, sobremesas e bebidas de maior valor”, afirma.

A executiva, no entanto, ressalta que o aumento da procura não garante lucro por si só. É preciso calcular o custo de produção dos novos pratos, atualizar as fichas técnicas e acompanhar o estoque de ingredientes específicos. Esse cuidado ajuda a reduzir desperdícios e evita que os itens mais procurados desapareçam justamente nos horários de pico.

Entrega quente depende do bastidor

A temperatura dos pratos é outro ponto sensível. Embalagens térmicas são importantes, mas o tempo que o pedido permanece parado na cozinha também interfere na experiência de quem recebe a comida.

“O uso de embalagens térmicas adequadas é indispensável, mas de nada adianta a embalagem se o prato fica parado na bancada aguardando o despacho”, explica Élida. Segundo ela, sistemas integrados podem enviar o pedido diretamente à cozinha e avisar a expedição no momento adequado.

Cardápio atualizado evita frustrações

Em dias de movimento instável, manter o cardápio digital atualizado também faz diferença. Ativar ou pausar pratos conforme a disponibilidade dos ingredientes e a capacidade de produção reduz cancelamentos e ajuda a proteger as avaliações online.

O material informa ainda que estabelecimentos com gestão integrada registraram retenção até 35% superior entre clientes conquistados em períodos sazonais. Assim, o desafio não é apenas vender mais no frio, mas transformar uma boa experiência de delivery em motivo para o próximo pedido.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA