Gastronomia regional ganha força na hotelaria brasileira

Quando uma viagem fica na memória, nem sempre é apenas pela paisagem ou pela hospedagem. Um prato marcante, um ingrediente típico ou uma experiência à mesa também pode influenciar a escolha do destino — e essa transformação vem ganhando espaço na hotelaria brasileira.

Derikson Pacheco, finalista do Prêmio VIHP na categoria Chefe de Cozinha Corporativo, atua como Chef Executivo Corporativo da GAV Hotéis & Resorts. Ele lidera o desenvolvimento gastronômico dos empreendimentos da rede, coordenando cardápios, padronizando processos, formando equipes e criando experiências para os hóspedes.

Da lanchonete em Alagoas à hotelaria nacional

Natural de Japaratinga, no litoral norte de Alagoas, Derikson iniciou sua trajetória aos 14 anos em uma pequena lanchonete da cidade. Posteriormente, integrou a equipe do tradicional Restaurante Mama Pereira, onde permaneceu por quatro anos, aprendendo técnicas culinárias, gestão e disciplina de cozinha.

Para ele, cozinhar vai além de preparar refeições: é preservar histórias, valorizar ingredientes e traduzir a identidade de um lugar.

“A gastronomia deixou de ser apenas um serviço dentro da hotelaria. Hoje ela é um dos principais motivos que fazem um hóspede escolher um destino, recomendar um resort e desejar voltar”, afirma Derikson. “Nosso desafio é criar experiências que permaneçam na memória muito depois do fim da viagem.”

Sabores de Alagoas como parte da experiência

Mesmo em sua posição executiva, o chef mantém vivas as referências da culinária nordestina. Pescados, frutos do mar, frutas tropicais, ervas frescas e ingredientes tradicionais de Alagoas continuam a inspirar sua cozinha.

“Nasci em Japaratinga e foi ali que aprendi que cozinhar começa muito antes do fogão. Começa no respeito ao pescador, ao agricultor, aos ingredientes da estação e às histórias que cada receita carrega”, destaca.

Na prática, a proposta é aproximar o hóspede da cultura local por meio da gastronomia, em vez de reproduzir apenas tendências internacionais. A ideia combina técnica e identidade regional, valorizando tradições brasileiras e produtores locais.

“A alta gastronomia não precisa se distanciar da cultura popular. Pelo contrário: acredito que ela nasce justamente do respeito às tradições, aos produtores locais e aos ingredientes que contam a história de cada destino. Inovação e identidade caminham juntas”, complementa o chef.

Reconhecimento de um trabalho coletivo

Além de ser finalista do Prêmio VIHP, Derikson recebeu os títulos vitalícios de Embaixador da Gastronomia Alagoana e Embaixador da Gastronomia Brasileira, reconhecimentos que reforçam seu compromisso com a valorização da culinária nacional e dos produtores locais.

Para ele, a indicação ao prêmio representa também o esforço das equipes que atuam diariamente nas cozinhas da rede.

“Nenhuma cozinha funciona sozinha. É uma conquista compartilhada com as equipes da GAV Hotéis & Resorts e com todos que acreditam que a gastronomia pode ser um dos grandes motivos para alguém querer voltar a um destino”, declara.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA