Como preparar steak tartare perfeito: 5 dicas do chef Abdias Aquino

O steak tartare é um prato que exige atenção especial ao sabor, textura e equilíbrio. No Cooking Show da Casa Flora, realizado durante a Anuga Select Brazil, o chef Abdias Aquino compartilhou cinco dicas valiosas para quem deseja preparar essa receita clássica em casa com perfeição.

A primeira dica do chef é priorizar pedaços minúsculos na carne. Ele orienta que o filet mignon deve ser fatiado em bifes o mais finos possível e depois cortado em cubos pequenos. Essa técnica garante uma textura delicada e uniforme, fundamental para o prato.

Em seguida, Aquino destaca a importância de cortar os demais ingredientes na mesma proporção da carne. “A uniformidade garante uma melhor distribuição dos sabores e uma textura mais agradável ao paladar, evitando que um ingrediente se sobressaia ao outro”, explica. Isso ajuda a manter o equilíbrio do prato e a harmonia entre os ingredientes.

Outra recomendação é adicionar os ingredientes aos poucos. O chef alerta que não adianta colocar grandes quantidades de um único item, mesmo que seja o favorito, pois isso pode desequilibrar o sabor final. O ideal é construir o prato gradualmente, respeitando o equilíbrio entre acidez, gordura e frescor.

Provar o prato durante o preparo é essencial. Aquino ressalta que o sal e a pimenta devem ser adicionados por último, ajustando a gosto. Também é nesse momento que se pode equilibrar a acidez e a gordura, com azeite extravirgem e raspas de limão siciliano, garantindo o sabor ideal.

Por fim, o chef incentiva a criatividade na cozinha. “Arriscar é legal e pode render uma grande descoberta. A arte da cozinha é essa: fazer alquimia com os sabores que a gente conhece”, afirma. Ele sugere que o steak tartare pode ganhar novas versões, como usar peixe de mar e temperos asiáticos, ampliando as possibilidades do prato.

A receita apresentada pelo chef Abdias Aquino inclui filet mignon, mostarda Dijon, azeite extravirgem, alcaparras, cebola roxa, molho inglês, raspas de limão siciliano, cebolinha, pimenta fresca, sal e pimenta-do-reino. Essas combinações, quando preparadas com atenção e técnica, resultam em um steak tartare equilibrado e saboroso.

Essas dicas foram compartilhadas durante a Anuga Select Brazil, principal feira da indústria de alimentos e bebidas na América Latina, que reúne especialistas e promove conteúdos relevantes para o setor. O material foi elaborado com dados da assessoria de imprensa do evento.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA