Receitas sem carne vermelha para a Semana Santa: dicas da nutricionista

Durante a Semana Santa, muitas pessoas optam por suspender o consumo de carne vermelha, seja por motivos religiosos ou culturais. No entanto, a retirada desse alimento pode afetar os níveis de energia, proteínas e minerais necessários ao organismo. Para ajudar nessa transição, a nutricionista Janaiara Moreira Sebold Berbel, coordenadora do curso de Nutrição do Centro Universitário Integrado de Campo Mourão (PR), explica como fazer substituições equilibradas sem prejudicar a saúde.

Segundo Janaiara, “a carne vermelha é reconhecida como uma fonte de proteína de alto valor biológico, contendo aminoácidos essenciais para a formação de músculos e tecidos. Além disso, é rica em ferro do tipo heme — de fácil absorção — e vitamina B12, vital para o sistema nervoso”. Por isso, o foco na Quaresma não deve ser apenas “retirar” a carne, mas sim “incluir” novos nutrientes por meio de combinações inteligentes.

Para suprir a ausência da carne vermelha, a especialista recomenda o “casamento perfeito” entre arroz e feijão, que juntos fornecem todos os aminoácidos essenciais. Além disso, consumir vitamina C, presente em frutas como laranja ou suco de limão, junto às refeições, melhora a absorção do ferro dos vegetais. Outras fontes alternativas indicadas são ovos, peixes, lentilha, grão-de-bico e cogumelos, que ajudam a manter a saciedade e a estrutura muscular.

Janaiara também sugere combinar leguminosas com cereais, como arroz integral, para formar proteínas de alto valor biológico semelhantes às da carne. A inclusão de folhas escuras — couve, rúcula, brócolis — e outros vegetais como cenoura e beterraba deixa as refeições coloridas e atrativas. “Prefira alimentos in natura ou minimamente processados. Grãos, legumes, verduras, frutas são sempre a melhor escolha”, reforça.

Para facilitar a rotina alimentar, a nutricionista indicou um cardápio simples e nutritivo: no café da manhã, omelete de espinafre e queijo, rico em proteínas, ferro, vitamina B12 e cálcio; no almoço, lentilha com arroz integral e legumes, fonte de proteína vegetal, ferro, fibras e magnésio; no jantar, filé de peixe com purê de batata-doce, que oferece proteínas, vitamina A e ômega-3; e para as crianças, panqueca de banana com aveia, rica em potássio e fibras.

A especialista alerta que gestantes, idosos, adolescentes e pessoas com anemia precisam de acompanhamento profissional para evitar deficiências nutricionais durante esse período. Para as crianças, a substituição é segura se planejada com pratos coloridos e texturas variadas, como hambúrgueres de lentilha ou bolinhos de grão-de-bico, que favorecem o desenvolvimento muscular e imunológico.

Este conteúdo foi elaborado com dados da assessoria de imprensa.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA