Semana Santa: receitas sem carne vermelha para manter a saúde equilibrada

A Semana Santa é um momento em que muitas famílias optam por suspender o consumo de carne vermelha, seja por motivos religiosos ou culturais. No entanto, essa retirada pode afetar a ingestão de nutrientes importantes, como proteínas, ferro e vitaminas essenciais para o bom funcionamento do organismo. A coordenadora do curso de Nutrição do Centro Universitário Integrado de Campo Mourão (PR), Janaiara Moreira Sebold Berbel, explica que a chave para manter a saúde nesse período está na substituição consciente dos alimentos.

Segundo Janaiara, “a carne vermelha é reconhecida como uma fonte de proteína de alto valor biológico, contendo aminoácidos essenciais para a formação de músculos e tecidos. Além disso, é rica em ferro do tipo heme — de fácil absorção — e vitamina B12, vital para o sistema nervoso”. Por isso, o foco não deve ser apenas retirar a carne, mas sim incluir novos nutrientes na alimentação.

Para suprir a ausência da carne vermelha, a especialista recomenda algumas combinações inteligentes: o tradicional arroz com feijão juntos fornecem todos os aminoácidos essenciais, formando uma proteína completa. Além disso, consumir vitamina C, presente em frutas como laranja ou limão, junto às refeições, melhora a absorção do ferro dos vegetais. Outras fontes alternativas indicadas são ovos, peixes, lentilha, grão-de-bico e cogumelos, que ajudam a manter a saciedade e a estrutura muscular.

A nutricionista também destaca a importância de combinar leguminosas com cereais integrais, como o arroz integral, para obter proteínas de alto valor biológico semelhantes às da carne. A inclusão de folhas escuras como couve, rúcula, brócolis, além de cenoura e beterraba, traz cor e atratividade aos pratos, além de nutrientes essenciais. “Prefira alimentos in natura ou minimamente processados. Grãos, legumes, verduras, frutas são sempre a melhor escolha”, reforça Janaiara.

Para facilitar a rotina alimentar durante a Quaresma, Janaiara sugere um cardápio prático e nutritivo: no café da manhã, omelete de espinafre e queijo, rico em proteínas, ferro, vitamina B12 e cálcio; no almoço, lentilha com arroz integral e legumes, que fornecem proteína vegetal, ferro, fibras e magnésio; no jantar, filé de peixe com purê de batata-doce, fonte de proteínas, vitamina A e ômega-3; e para as crianças, panqueca de banana com aveia, rica em potássio e fibras, garantindo energia natural para o crescimento.

Apesar da segurança da pausa na carne vermelha para a maioria, Janaiara alerta que gestantes, idosos, adolescentes e pessoas com anemia precisam de acompanhamento profissional para evitar deficiências nutricionais. Para o público infantil, a substituição também é segura quando planejada, com pratos coloridos e texturas variadas, como hambúrgueres de lentilha ou bolinhos de grão-de-bico, que auxiliam no desenvolvimento muscular e imunológico.

Este conteúdo foi elaborado com dados da assessoria de imprensa do Centro Universitário Integrado.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA