Seu bolo não cresceu? Descubra os erros comuns e como salvar sua receita

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Você já passou pela frustração de abrir o forno e encontrar um bolo murcho, baixo ou solado? Essa dúvida tem crescido entre os amantes da cozinha, especialmente nos meses mais frios, quando as buscas por “bolo não cresce” e “bolo solado” aumentam em mais de 30%, segundo dados do Google Trends 2025. Para ajudar a solucionar esses problemas, o chef de gastronomia Rafael Fraga, da Prática, compartilha os principais erros cometidos durante o preparo e ensina como evitá-los para garantir bolos sempre fofos e saborosos.

De acordo com o chef, o segredo para um bolo perfeito está no equilíbrio entre temperatura, ingredientes e técnica. “Um bolo perfeito depende de equilíbrio, temperatura correta, ingredientes em boa condição e uma massa bem estruturada. Quando qualquer uma dessas etapas falha, o resultado final é comprometido”, explica Rafael.

Confira os principais motivos que podem fazer seu bolo não crescer ou solar, e como corrigir cada um deles:

1. Medidas erradas na receita
Exagerar na farinha ou colocar líquidos em excesso deixa a massa pesada, impedindo o crescimento. A dica é medir com precisão e peneirar a farinha para deixar a massa mais leve.

2. Problemas com o fermento
Fermento vencido, em quantidade errada ou mal ativado pode fazer o bolo não crescer ou murchar depois de assado. Use fermento dentro da validade e na medida correta, testando antes de adicionar à massa.

3. Massa batida incorretamente
Misturar demais após adicionar a farinha deixa o bolo duro, enquanto bater pouco não incorpora ar suficiente para o crescimento. Misture devagar após a farinha e capriche na etapa de bater manteiga, açúcar ou claras para incorporar ar.

4. Ingredientes gelados
Ovos, leite e manteiga frios dificultam a mistura e prejudicam o crescimento. Retire-os da geladeira com antecedência e use em temperatura ambiente.

5. Temperatura do forno inadequada
Forno frio impede o crescimento; forno muito quente assa por fora e deixa o interior cru. Abrir o forno nos primeiros minutos também faz o bolo murchar. Pré-aqueça entre 170 °C e 180 °C e evite abrir a porta nos primeiros 15 a 20 minutos.

6. Forma inadequada
Usar forma maior que a indicada espalha a massa e reduz o crescimento. Utilize o tamanho correto conforme a receita.

7. Desenformar ou retirar do forno cedo demais
Retirar o bolo ainda cru ou desenformar quente faz o centro afundar. Faça o teste do palito e espere de 10 a 15 minutos antes de desenformar.

Rafael Fraga reforça que entender o comportamento da massa é fundamental para o sucesso na confeitaria. “Quando controlamos temperatura, proporções e manipulação, o bolo reage exatamente como deveria. Pequenos ajustes tornam o processo mais previsível, evitando desperdícios e garantindo um bolo delicioso”, conclui.

Com essas dicas práticas, você estará pronta para transformar suas receitas e impressionar na cozinha, mesmo nos dias mais frios. Aproveite para colocar em prática e garantir bolos fofos, saborosos e com aquela textura perfeita que todos adoram!

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA