Segurança alimentar no Brasil: a importância do preparo caseiro diante de riscos crescentes

Recentes alertas de segurança alimentar estão mexendo com a rotina de consumidores e profissionais da cozinha no Brasil e no exterior. Nos últimos dias, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou o recolhimento de um lote de molho de tomate da marca Granoro, depois que foram identificados pedaços de vidro no produto. A medida reforça a necessidade de atenção à origem e qualidade dos alimentos que chegam à mesa dos brasileiros.

Casos como esse reacendem um tema central nas discussões sobre comportamento, saúde e gastronomia: como garantir nutrição segura no dia a dia, mesmo em meio à indústria de alimentos processados e globalizada. A resposta de muitos chefs e educadores da culinária tem sido reforçar a importância da preparação caseira e de escolhas conscientes na cozinha.

Para Claudia Genaro, chef e consultora pedagógica do Instituto Gourmet, a tendência de voltar ao básico e ao preparo artesanal tem ganhado força, não apenas como estilo de vida, mas como estratégia de bem-estar. “Casos de contaminação como essa nos lembram que saúde não é apenas evitar riscos, mas entender processos, ingredientes e ter autonomia na preparação dos nossos alimentos. Cozinhar em casa, com atenção às matérias-primas, é um ato de cuidado consigo mesmo e com quem compartilhamos a mesa”, afirma Genaro.

A especialista destaca que, além dos impactos pontuais de recalls, há uma crescente valorização de práticas culinárias que priorizam frescor, simplicidade e transparência. Essa mudança não é apenas estética: ela tem relação direta com saúde digestiva, controle de ingredientes e redução de exposições a aditivos e contaminantes que podem surgir em cadeias complexas de produção.

A gastronomia caseira, além de potencialmente mais segura quando feita com boas práticas de higiene, também se integra a um estilo de vida mais sustentável e alinhado com tendências globais de consumo consciente.

Em um momento em que a saúde e o prazer de comer caminham lado a lado, o preparo de receitas básicas e confiáveis ganha novo significado.

A volta ao preparo artesanal, como demonstrado na receita abaixo, não é apenas uma tendência culinária, mas um gesto de saúde e cuidado que pacientes, famílias e profissionais da gastronomia estão redescobrindo em tempos de maior conscientização alimentar.

Receita de molho de tomate caseiro
Ingredientes
• 1 kg de tomates maduros
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola pequena picada
• Sal a gosto
• Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo
Lave bem os tomates e corte-os em pedaços.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem translúcidos.
Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que se desmanchem e formem um molho espesso.
Finalize com folhas de manjericão fresco e misture delicadamente.
Sirva com massas, carnes ou como base para outras receitas.