Segurança alimentar em foco: o alerta da Anvisa sobre panetones contaminados e ingredientes irregulares

O recente recolhimento de panetones contaminados por fungos e a proibição de produtos alimentícios com ingredientes não autorizados reforçam um alerta que vai muito além das festas de fim de ano. A medida foi determinada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária e evidencia falhas relevantes na segurança dos alimentos disponíveis no mercado brasileiro.

Para Paula Eloize, especialista em segurança dos alimentos, a presença de fungos visíveis em qualquer alimento é um sinal inequívoco de risco. “Fungos não surgem por acaso. Eles indicam falhas em etapas críticas como controle de umidade, armazenamento, higiene, validade ou integridade da embalagem. E o mais importante: nem sempre o risco é visível”, explica.

Segundo a especialista, embora o caso envolva panetones, esse tipo de contaminação pode ocorrer em diversos alimentos ao longo de todo o ano. “Pães, bolos, chocolates, grãos, castanhas, farinhas, frutas secas, geleias e até alimentos industrializados podem desenvolver fungos quando há condições favoráveis. O Natal passou, mas o risco permanece.”

Outro ponto de atenção destacado por Paula é a suspensão de produtos que utilizam ingredientes sem autorização para uso em alimentos no Brasil, como determinados cogumelos associados a promessas de benefícios à saúde. “Alimentos não podem ser vendidos com alegações terapêuticas sem avaliação e aprovação regulatória. Segurança dos alimentos envolve não apenas o que se consome, mas como isso é comunicado ao consumidor”, afirma.

Como escolher alimentos de forma mais segura no dia a dia
Paula Eloize reforça algumas orientações práticas que ajudam o consumidor a reduzir riscos, independentemente da época do ano:
– Observe atentamente a embalagem: estufamento, umidade, rasgos, ferrugem ou lacres violados são sinais de alerta.
– Verifique prazo de validade, mas lembre-se de que validade não garante segurança se o produto foi mal armazenado.
– Desconfie de odores, manchas, pontos esverdeados, brancos ou escuros, mesmo que localizados apenas em uma parte do alimento.
– Evite consumir alimentos com mofo, mesmo após retirar a parte aparentemente contaminada. Fungos podem se espalhar internamente.
– Cuidado com produtos que prometem efeitos como melhora da memória, foco, imunidade ou saúde mental sem respaldo técnico claro.
– Em casa, mantenha alimentos secos em locais arejados, longe de calor e umidade, e respeite as orientações de conservação após abertura.

“Segurança dos alimentos não é um cuidado sazonal. É uma prática contínua que começa na indústria, passa pela fiscalização e termina na escolha consciente do consumidor”, conclui Paula Eloize.