Presunto: popular, saboroso, mas com altos níveis de sódio que preocupam especialistas

O presunto é um ingrediente muito presente no cotidiano brasileiro, seja em sanduíches, pizzas ou tábuas de frios. No entanto, seu consumo frequente tem gerado preocupação entre especialistas devido aos altos níveis de sódio e aditivos presentes nesse alimento. Dados fornecidos pela assessoria de imprensa da Rede de Hospitais São Camilo de São Paulo destacam que o presunto, assim como outras carnes processadas, é classificado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) como um alimento que pode aumentar o risco de câncer quando consumido em excesso.

Segundo o nutrólogo Daniel Magnoni, “por serem alimentos processados com altos níveis de sódio e conservantes, como nitritos e nitratos, nenhum deles é ideal. O sódio, importante para a conservação, é um risco para a pressão arterial, enquanto os aditivos são fontes de preocupação por seu potencial carcinogênico. Logo, a moderação é importante”.

Os tipos de presunto variam bastante, e cada um apresenta características nutricionais distintas. O presunto cozido, feito a partir do pernil, é uma boa fonte de proteína e possui baixo teor de gordura e calorias, mas contém cerca de 200 mg de sódio por 15g, o que exige atenção. Já o peito de peru, produzido com carne de ave magra, tem menos gordura, porém pode apresentar níveis de sódio ainda maiores, entre 356 mg e 383 mg por 40g.

O presunto cru, como o Prosciutto ou Parma, é o mais calórico e gorduroso, com aproximadamente 80 kcal e 5,5g de gordura por 15g, além de conter cerca de 773 mg de sódio na mesma porção, valor que se aproxima da dose diária máxima recomendada. O apresuntado e o presunto defumado também merecem cuidado: o apresuntado tem mais gordura e qualidade proteica inferior, enquanto o defumado, apesar de baixo em gordura, contém aditivos e passa por processos que podem ser prejudiciais.

Para quem busca uma alimentação mais saudável, a recomendação é optar por versões com baixo teor de sódio e sempre verificar os rótulos. Além disso, o nutrólogo Daniel Magnoni sugere substituições frescas e nutritivas para os embutidos, como ovos cozidos ou mexidos, patês caseiros de atum ou frango, pastas de leguminosas como o hummus, guacamole e queijos magros como cottage e ricota. Essas opções são ricas em proteínas, fibras e gorduras saudáveis, além de permitirem maior controle sobre o sal e os aditivos na alimentação.

Assim, o equilíbrio e a moderação são essenciais para aproveitar o sabor do presunto sem comprometer a saúde. Incorporar alternativas naturais e frescas no dia a dia pode ser um passo importante para uma dieta mais saudável e segura.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA