Parmegiana da lanchonete mais tradicional de São Paulo: sabor e tradição além do hambúrguer

A lanchonete Osnir Hamburger, referência em São Paulo há mais de 50 anos, é famosa por seus hambúrgueres artesanais que conquistaram gerações. Mas, além dos lanches, o cardápio da casa reserva uma surpresa para os amantes da boa gastronomia: a parmegiana. Este prato clássico, servido em versões de filé mignon, frango e até vegetariana, é um dos queridinhos da casa, conhecido pelo sabor caseiro, porções generosas e preparo cuidadoso.

Segundo Aldo Zerbinatti, empresário à frente da Osnir Hamburger, “a qualidade do corte é determinante para o sucesso da parmegiana. Carnes limpas, sem excesso de gordura e bem macias garantem não apenas sabor, mas também a suculência necessária.” Para quem deseja reproduzir essa delícia em casa, a escolha da proteína é o primeiro passo. Carnes de fibras curtas, como o filé mignon e o filé de frango, facilitam o corte e mantêm a textura macia mesmo após o empanamento e o forno.

A versão vegetariana, feita com berinjela ou outros vegetais, também merece atenção especial. O segredo está em cortar fatias médias, deixá-las de molho em água com sal para reduzir o amargor e secar bem para garantir a aderência do empanado. O tempero é suave, com sal, pimenta-do-reino e um toque de alho, para não sobrecarregar o paladar.

O empanado é considerado “a alma da parmegiana”. A técnica tradicional envolve passar a carne ou o vegetal na farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca, sempre temperadas para agregar sabor. “O segredo é pressionar levemente o empanado, garantindo que a camada não se desprenda durante a fritura ou no forno”, explica Aldo. Essa camada crocante é essencial para manter a suculência da carne e a textura do prato.

O molho artesanal, feito com tomates maduros, azeite, cebola refogada e ervas como manjericão, traz acidez controlada e sabor intenso, equilibrando perfeitamente com o empanado crocante. Já o toque final fica por conta do queijo, que pode ser muçarela, parmesão fresco ou provolone ralado na hora, formando uma cobertura cremosa e gratinada que transforma a parmegiana em um verdadeiro clássico.

No salão da Osnir Hamburger, a parmegiana é servida com arroz branco soltinho e batatas fritas crocantes, compondo uma refeição completa e irresistível. Para quem deseja experimentar essa tradição paulistana, a casa mantém seu padrão de qualidade e sabor, reafirmando que nem só de hambúrguer vive a lanchonete mais tradicional de São Paulo.

Este conteúdo foi elaborado com informações da assessoria de imprensa da Osnir Hamburger, destacando a riqueza e versatilidade do cardápio da casa para quem busca uma experiência gastronômica autêntica e cheia de sabor.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA

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