Parmegiana da Osnir Hamburger: o clássico que vai além do hambúrguer em São Paulo

A Osnir Hamburger, uma das lanchonetes mais tradicionais de São Paulo, é famosa pelos seus hambúrgueres que atravessam gerações. Porém, o cardápio da casa vai muito além dos lanches e destaca pratos completos, como a clássica parmegiana, que tem conquistado o público pela sua receita saborosa, porções generosas e preparo cuidadoso.

Servida em versões de filé mignon e frango, a parmegiana da Osnir chega ao salão acompanhada de arroz branco soltinho e batatas fritas crocantes, garantindo uma refeição completa e equilibrada. Para quem deseja preparar o prato em casa, a assessoria de imprensa da lanchonete compartilha dicas essenciais para alcançar o resultado perfeito.

O segredo começa pela escolha da proteína. Carnes de fibras curtas, como o filé de frango e o filé mignon, facilitam o corte e mantêm a textura macia mesmo após o empanamento e o forno. “A qualidade do corte é determinante para o sucesso da parmegiana. Carnes limpas, sem excesso de gordura e bem macias garantem não apenas sabor, mas também a suculência necessária”, explica Aldo Zerbinatti, empresário à frente da Osnir Hamburger.

Para os que preferem uma opção vegetariana, a parmegiana pode ser feita com berinjela ou outros vegetais. É importante cortar as fatias em tamanho médio, deixá-las de molho em água com sal para reduzir o amargor e secá-las bem para que o empanado adira melhor.

O tempero deve ser suave, com sal, pimenta-do-reino e um toque de alho, para não sobrecarregar o paladar. A técnica do empanado é fundamental: farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca temperada criam uma camada crocante que resiste ao molho sem perder a textura. “O empanado bem feito é a alma da parmegiana. Pressionar levemente o empanado garante que ele não se desprenda durante a fritura ou no forno”, complementa Aldo.

O molho artesanal é outro destaque, feito com tomates maduros, azeite, cebola refogada e ervas como manjericão, resultando em uma base rica, aromática e com acidez controlada. O molho deve ser encorpado, evitando excesso de líquido para não comprometer a textura do prato.

Por fim, o queijo finaliza a receita com cremosidade e gratinação dourada. A muçarela é a escolha clássica, mas combinações com parmesão fresco ou provolone ralado também trazem personalidade ao prato. Queijos frescos e ralados na hora derretem melhor e garantem uma cobertura uniforme e irresistível.

“A combinação do ponto da carne, molho e queijo é o que torna a parmegiana perfeita. O contraste entre crocância, suculência e cremosidade é o que conquista os clientes há décadas”, conclui Zerbinatti.

Com mais de 50 anos de tradição, a Osnir Hamburger segue sendo referência na gastronomia paulistana, oferecendo não só hambúrgueres artesanais, mas também pratos clássicos que agradam a todos os gostos.

Este conteúdo foi elaborado com informações da assessoria de imprensa da Osnir Hamburger.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA

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