Colher de pau: tradição na cozinha que pode colocar sua saúde em risco

A colher de pau é um utensílio tradicional presente em muitas cozinhas brasileiras, símbolo de receitas caseiras e memórias familiares. No entanto, segundo especialistas em segurança alimentar, seu uso pode representar riscos sérios à saúde, especialmente quando utilizada em ambientes profissionais como restaurantes.

De acordo com Paula Eloize, fundadora da Food Smart e pesquisadora na área de segurança dos alimentos, a superfície porosa da madeira da colher de pau facilita o acúmulo de umidade e resíduos de alimentos. Esse ambiente é propício para a proliferação de bactérias perigosas, como Salmonella e Escherichia coli, que podem causar intoxicações alimentares.

“O problema da colher de pau é que, mesmo com a higienização, a porosidade da madeira dificulta a remoção completa de resíduos. Com o tempo, fissuras e rachaduras aumentam esse risco, tornando impossível garantir a segurança do utensílio em cozinhas de casa e, claro, profissionais”, explica Paula Eloize.

Embora o risco já exista no ambiente doméstico, ele se torna ainda mais grave em restaurantes. Isso porque a escala de produção é maior e a responsabilidade sanitária é regida por legislações rigorosas, que exigem o uso de utensílios fabricados em materiais não porosos, como inox, silicone ou plásticos de grau alimentício.

“Restaurantes não podem utilizar colheres de pau em nenhuma hipótese. A legislação sanitária brasileira é clara ao exigir materiais que permitam higienização adequada. O uso desse tipo de utensílio pode levar a autuações, multas e até interdição do estabelecimento”, reforça a especialista.

A recomendação é clara: a substituição imediata da colher de pau por utensílios mais seguros é fundamental para garantir a segurança dos alimentos, principalmente em cozinhas profissionais. “Garantir a segurança dos alimentos começa nos detalhes. Um simples utensílio pode ser o elo frágil capaz de comprometer toda a confiança que o cliente deposita em um restaurante”, alerta Paula Eloize.

Para ampliar o debate e qualificar profissionais da área, Paula Eloize ministrará um curso online e gratuito nos dias 8, 9 e 10 de setembro, focado nas Boas Práticas de Manipulação. A iniciativa visa ajudar a prevenir riscos associados ao uso inadequado de utensílios e promover a segurança alimentar em cozinhas profissionais.

Este conteúdo foi elaborado com dados da assessoria de imprensa, reforçando a importância de repensar hábitos tradicionais para proteger a saúde de toda a família e dos consumidores.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA

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