Tecnologia inovadora do Ital reduz gordura saturada em alimentos e conquista prêmio

A pesquisadora Izabela Dutra Alvim, do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-Apta), ligado à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, foi premiada no 18º Prêmio Inventores da Inova Unicamp por uma tecnologia que permite a redução da gordura saturada em alimentos. O reconhecimento aconteceu em meio às comemorações dos 62 anos do Ital, celebrado no dia 30 de agosto, e destaca a importância da inovação científica para a saúde e o mercado alimentício.

A tecnologia premiada é baseada no ingrediente em pó microencapsulado chamado Microcap, que surgiu a partir de uma patente referente ao processo de obtenção de cristais de gordura microencapsulados. Essa inovação possibilita a reformulação de alimentos para torná-los mais saudáveis, reduzindo a quantidade de gordura saturada sem comprometer a textura e o sabor, o que aumenta a aceitação do consumidor. Segundo a equipe responsável, o Microcap já é comercializado no Brasil em produtos como biscoitos recheados, bombons e pastas, com testes em andamento para margarinas e chocolates, além de perspectivas de expansão para outros países da América Latina.

O desenvolvimento do Microcap teve início na tese de doutorado da pesquisadora Maria Cristina Nucci Mascarenhas, que também é inventora da tecnologia junto com Izabela e Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves. A patente foi licenciada para a startup Noviga, fundada em 2017, que desenvolveu comercialmente o produto com o apoio do programa Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (PIPE Fapesp).

Além do prêmio recente na categoria Tecnologia Absorvida pelo Mercado, a patente já havia sido reconhecida anteriormente, conquistando o Prêmio Inventores em 2018 na categoria Tecnologia Licenciada, o segundo lugar em Excelência em Pesquisa Científica no Prêmio SBOG 2017 e o título de Ingrediente mais Inovador no Fi Innovation Awards 2023.

Izabela Alvim atua desde 2008 no Ital, com foco em microencapsulação para proteção e liberação controlada de substâncias em alimentos. Sua trajetória inclui cooperações técnico-científicas e participação em projetos interinstitucionais que envolvem desde ingredientes funcionais até vacinas para piscicultura. A coordenadora do Ital, Eloísa Garcia, destacou que o trabalho da pesquisadora é um exemplo da competência da equipe do instituto, que continua contribuindo para o avanço do setor alimentício e para a sociedade.

O Ital, com sede em Campinas, é referência na América Latina em ciência aplicada para alimentos, bebidas e embalagens. Fundado em 1963, oferece suporte ao setor produtivo por meio de pesquisa, desenvolvimento, análises laboratoriais e capacitação profissional, sempre com foco na inovação e qualidade.

Este conteúdo foi elaborado com informações da assessoria de imprensa do Ital.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA

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