7 dicas infalíveis para preparar a batata frita perfeita em casa, segundo chef paulistano

Se você é apaixonada por batata frita e quer aprender a prepará-la em casa com qualidade de restaurante, vai adorar as dicas do chef Aldo Zerbinatti, da tradicional Osnir Hamburger, hamburgueria com mais de 50 anos de história em São Paulo. Em entrevista exclusiva à assessoria de imprensa, o chef revelou 7 truques essenciais para fazer batatas sequinhas, crocantes e douradas, que conquistam paladares há décadas.

O segredo, segundo Aldo, está na combinação entre técnica, atenção e uso de ingredientes de qualidade. “Usamos óleo sempre fresco, respeitamos o tempo de preparo e garantimos que todas sejam servidas quentinhas. Não adianta correr. Batata boa leva tempo certo para atingir o ponto ideal e nossos clientes reconhecem isso em cada porção”, explica.

Confira o passo a passo para acertar na batata frita:
1. Escolha o tipo ideal – Prefira a batata Asterix, com casca rosada e interior firme, que tem menos água e absorve menos gordura, resultando em textura mais crocante. Evite a batata inglesa, que desmancha facilmente.
2. Reduza o amido – Após cortar as batatas em palitos médios e regulares, deixe-as de molho em água com gelo por pelo menos 30 minutos, trocando a água se possível. Isso evita que grudem e fiquem encharcadas.
3. Seque bem – Antes de fritar, retire toda a umidade com pano limpo ou papel absorvente para evitar respingos e garantir crocância.
4. Aqueça o óleo corretamente – O ideal é 180 °C. Para testar sem termômetro, mergulhe a ponta de um palito de madeira: se borbulhar, está pronto. Evite reutilizar óleo para não prejudicar sabor e textura.
5. Frite em duas etapas – Para batatas frescas, frite primeiro a 150 °C por 3 a 4 minutos para pré-cozinhar. Depois, escorra, deixe descansar e finalize em temperatura mais alta até dourar e ficar crocante.
6. Tempere na hora certa – Salpique sal assim que as batatas saírem do óleo, ainda quentes, para melhor fixação e sabor.
7. Cuidados com congeladas – Não descongele antes de fritar, use porções pequenas para manter a temperatura, prefira cortes mais grossos e siga o tempo indicado na embalagem.

Para Aldo, a batata frita vai muito além de um simples acompanhamento: “Ela é conforto, lembrança e afeto. Quem já passou por uma lanchonete tradicional sabe que uma boa batata é parte essencial da experiência. É por isso que damos a ela o mesmo cuidado que damos aos nossos lanches.”

Com essas dicas, você pode transformar a sua cozinha em uma verdadeira hamburgueria paulistana, garantindo batatas irresistíveis para acompanhar seus pratos favoritos. Aproveite para testar e surpreender a família e os amigos com essa receita clássica e cheia de sabor!

Este conteúdo foi elaborado com informações da assessoria de imprensa da Osnir Hamburger, referência em gastronomia tradicional de São Paulo.

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA

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