Harmonize fondues, massas e carnes com vinhos perfeitos para o inverno

Com a chegada do inverno, os sabores da estação ganham destaque, trazendo pratos mais estruturados, gordurosos e intensos, que pedem vinhos à altura para criar combinações saborosas e aconchegantes. Segundo Marina Bufarah, sommelière da Bodegas Grupo Wine, “as refeições da época passam a ser mais estruturadas, gordurosas e de sabores mais intensos, o que combina com vinhos igualmente mais intensos, que valorizam tais nuances”.

Um clássico do inverno é o fondue, que pode ser de queijo, carne ou chocolate, e que se transforma em um ritual gastronômico perfeito para os dias frios. No fondue tradicional de queijo, a untuosidade pede vinhos com boa acidez para refrescar o paladar, como um Chardonnay, seja em versão espumante ou tranquilo. A sommelière destaca o argentino Las Perdices Reserva Chardonnay, que com passagem por carvalho ressalta a cremosidade do prato.

Já o fondue de carne, geralmente feito com cortes magros como filé mignon, ganha vida com molhos variados. Para acompanhar, uvas como Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec e Tempranillo são indicadas por possuírem taninos macios e corpo médio. Um exemplo é o uruguaio Casas Del Toqui Gran Toqui Syrah 2021, que com passagem por barrica oferece estrutura, complexidade e maciez.

Massas e risotos também são protagonistas no inverno, trazendo conforto e praticidade. Pratos como risoto ou massa ao funghi combinam perfeitamente com vinhos Pinot Noir, que possuem estrutura leve e toques terrosos que harmonizam com cogumelos. O francês Le Petit Cochonnet Pinot Noir 2023 é uma ótima sugestão para essa combinação.

Para carnes com molhos densos e adocicados, como costelinha barbecue, a dica é apostar em vinhos intensos com sutil doçura, capazes de acompanhar a complexidade do prato. O norte-americano Apothic Red 2021 é um exemplo que equilibra intensidade e nuances adocicadas com maestria.

E para finalizar, o fondue de chocolate pede vinhos com doçura equilibrada e boa acidez para harmonizar com frutas e o açúcar do chocolate. Um vinho do Porto, como o português Porto Burmester Tawny, é uma escolha clássica e especial para esse momento.

Essas dicas foram compartilhadas pela Bodegas Grupo Wine, importadora que alia tradição e inovação, oferecendo rótulos exclusivos e priorizando vinícolas da América do Sul e outras regiões renomadas. Aproveite o inverno para explorar essas harmonizações e transformar suas refeições em experiências memoráveis.