Segredos técnicos da M. Dias Branco para um pão de hambúrguer perfeito: sabor e textura nota 10

Produzir um pão de hambúrguer nota 10 vai muito além da receita básica. A M. Dias Branco, líder nacional em massas, biscoitos e especialista em farinhas, compartilha, de forma técnica, os segredos para garantir um pão com sabor, textura e qualidade excepcionais, especialmente para o segmento de foodservice.

Segundo a assessoria de imprensa da empresa, o pão ideal deve ser redondo, com tamanho proporcional ao hambúrguer e seus acompanhamentos, além de apresentar maciez e um leve sabor adocicado. Visualmente, o pão precisa ter uma cor dourada uniforme na parte superior, sem manchas, e um miolo com alvéolos regulares, evitando furos excessivos entre a casca e o interior. A superfície pode ser lisa ou decorada com gergelim, conforme a preferência.

A textura é um dos pontos mais importantes: o pão deve ser macio e leve, mas resistente o suficiente para não se desintegrar com a umidade dos recheios. Para isso, é fundamental escolher farinhas que absorvam bem a água e tenham uma boa relação entre elasticidade e extensibilidade. A M. Dias Branco recomenda farinhas com teor de cinzas entre 0,60 e 0,75 para garantir um bom shelf life, evitando que o pão resseque ou crie mofo antes do vencimento.

O processo de produção também exige atenção ao ponto ideal da massa, que deve ser testado com o “ponto de véu” — uma técnica que consiste em abrir uma pequena porção da massa entre os dedos até formar uma película fina, sem rasgar facilmente. Isso indica que a rede de glúten está bem desenvolvida, garantindo elasticidade e volume adequados ao pão.

Outro fator essencial é a escolha da farinha. A M. Dias Branco oferece diferentes opções para atender às necessidades específicas de cada cliente, desde farinhas para processos industriais com extrusão até opções para padarias que buscam custo-benefício sem abrir mão da qualidade. Além disso, o teor de proteína da farinha impacta diretamente na formação da rede de glúten, influenciando a textura e a elasticidade do pão.

Para garantir a maciez e a durabilidade, a receita deve conter gordura, açúcar e um controle rigoroso da fermentação. Em pães com shelf life mais longo, o uso de emulsificantes e agentes de maciez é recomendado para manter a qualidade. A empresa também destaca a importância de boas práticas de fabricação, controle de qualidade, escolha adequada de embalagens e planejamento financeiro para o sucesso do negócio.

Por fim, a M. Dias Branco sugere apostar em diferenciais como pães enriquecidos com malte, fermentos saborizantes e ingredientes nutricionais, como grãos e tubérculos, para atender tanto ao paladar quanto à busca por saúde e indulgência.

Com mais de 80 anos de história, a M. Dias Branco segue inovando e apoiando produtores e indústrias a oferecerem produtos de alta qualidade, contribuindo para uma alimentação mais saborosa e saudável.

Quer garantir um pão de hambúrguer que conquista pelo sabor e textura? Aposte nas dicas técnicas da M. Dias Branco e transforme seu produto em um sucesso!

Texto gerado a partir de informações da assessoria com ajuda da estagiárIA

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