Carne de Onça: a receita curitibana que conquistou o selo de Indicação Geográfica

A Carne de Onça, prato tradicional de Curitiba, acaba de receber um importante reconhecimento: o selo de Indicação Geográfica (IG) concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Essa conquista valoriza ainda mais a receita típica da capital paranaense, que já era considerada Patrimônio Cultural Imaterial da cidade desde 2016. Com dados fornecidos pela assessoria de imprensa, vamos contar um pouco mais sobre essa iguaria e ensinar como prepará-la em casa.

Criada nos anos 1940, a Carne de Onça tem um nome que pode assustar, mas seu sabor conquista qualquer paladar. O nome faz referência ao “bafo forte” deixado pelo tempero marcante, e não ao felino. A receita é feita com carne bovina crua, moída na hora, servida sobre uma fatia generosa de broa de centeio. Para finalizar, cebola picada, cebolinha verde, sal, pimenta e um fio de azeite completam essa explosão de sabores que agrada tanto os curitibanos tradicionais quanto os visitantes curiosos.

Segundo Sérgio Medeiros, presidente da Associação dos Amigos da Onça, que liderou o processo de reconhecimento, “essa conquista garante a preservação de uma receita que atravessa décadas e conta a história de Curitiba em cada garfada”. O selo de Indicação Geográfica protege legalmente a origem e o modo de preparo da Carne de Onça, valorizando os bares e restaurantes que mantêm viva essa tradição, como Canabenta, Quitutto, Silzeus, Burguer Bar, Barbaran, Ushuiaia, Cartolas, Jabuti e Bar do Alemão.

Além do reconhecimento cultural, o título deve impulsionar o turismo gastronômico e movimentar a economia local, atraindo visitantes interessados em experimentar essa delícia curitibana. Para quem deseja preparar a Carne de Onça em casa, especialistas indicam alguns cuidados importantes. Luíz Breda, do bar Bávaro, destaca o uso do conhaque na mistura, que dá um toque especial à receita. Já o chef Rogério Teixeira, do Coxa Sports Bar, recomenda utilizar cortes nobres de carne, picados finamente à faca, e azeite extra virgem de qualidade para garantir o melhor sabor.

Confira a receita tradicional da Carne de Onça:

Ingredientes:
– 1 broa escura (pão preto fatiado)
– 500 g de alcatra (3 vezes moída)
– 1 cebola branca picadinha
– 1 maço de cebolinha verde picada
– 2 dentes de alho picado
– 50 ml de conhaque (1 dose)
– 50 ml de azeite
– 1 colher de chá de páprica doce
– Mostarda preta (a gosto)
– Sal

Modo de preparo:
Misture bem a carne moída com o sal, cebola picada, alho, conhaque, páprica doce e azeite. Coloque a mistura sobre as fatias de broa, formando uma camada generosa que cubra toda a fatia. Polvilhe com a cebolinha verde picada e sirva acompanhada de mostarda preta e um fio extra de azeite.

Com essa receita, você pode experimentar em casa um pedaço da cultura curitibana, agora oficialmente reconhecida e protegida. Aproveite para compartilhar essa tradição com amigos e familiares e celebrar o sabor único da Carne de Onça.

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